青椒炒鸡蛋是一道经典的家常菜，也是人们的餐桌上出镜率最高的菜。虽然说现在人们的生活都非常好了，但是，平时在家里大家最常吃的还是这些简单又美味的家常菜。青椒炒鸡蛋以青椒的翠绿搭配鸡蛋的嫩黄，仅是色泽就甚是诱人，用简单的食材、简单的烹饪就能做出美味的食物，这道菜无论是大人还是小孩都爱吃，在食欲不振的时候炒一盘，开胃又下饭，能让你的食欲瞬间被打开。
虽然青椒炒鸡蛋很简单，但是还是有一些需要注意的地方，比如有的人在家里很容易把蛋炒硬了，或者把青椒炒得不像样子，没有外面做的那么好吃。所以说，即使是家常菜，也需要技巧，同样青椒炒鸡蛋也是如此。做青椒炒蛋，先炒青椒还是先炒蛋？很多人都做错了，难怪不鲜不嫩。
在我家，我喜欢用这种方法做青椒炒鸡蛋，先把辣椒煸炒2分钟，辣椒煸软后，锅里淋入少许油，倒入蛋液煎一会儿，然后滑炒至蛋液凝固，出锅。这样做简单快捷，而且用油极少，吃起来更健康。女儿最爱吃我炒的青椒炒鸡蛋，直言比大饭店的还好吃呢，辣椒又香又焦软，鸡蛋鲜嫩可口不油腻。下面我给大家分享一下美味可口的青椒炒鸡蛋的做法，你只需要注意这3点，炒出来的青椒炒鸡蛋，辣椒香辣爽口，鸡蛋又鲜又嫩，特别好吃。
准备材料：青椒5~6个 鸡蛋3个
先把青椒洗净去籽，切成丁。鸡蛋磕入碗中，打散，往鸡蛋液里加入几滴料酒，一个是可以去除蛋腥味，再一个就是能使炒出来的鸡蛋嫩滑爽口。
先把青椒丁放入锅中干煸，不用放油，小火把青椒炒软至表面微皱。
调入半勺盐，翻炒均匀。青椒炒蛋一定要在炒辣椒的时候放盐，因为鸡蛋特别吃盐，如果最后加盐的话会造成鸡蛋特别咸，而青椒还不入味，这一步很多人都会做错，导致最后炒出来的青椒炒鸡蛋难以下咽。
锅里淋入少许玉米油，再沿锅边倒入鸡蛋液。
待蛋液底部凝固，用铲子滑炒几下。
把鸡蛋炒熟后即可起锅装盘。
青椒炒蛋这样做，用油少，更健康。先把辣椒炒软了再加入鸡蛋一起炒，这样炒出来的辣椒没有青涩味，香辣可口，鸡蛋也更鲜嫩，特别好吃， 您也试试吧！
小贴士：
1，鸡蛋液里加入几滴料酒，可以去除蛋腥味，而且炒出来的鸡蛋口感更鲜嫩。
2，一定要先炒青椒，因为青椒不容易熟，先炒青椒，炒至8成熟，再和鸡蛋合炒，这样青椒熟了鸡蛋还很鲜嫩。
3，在炒辣椒的时候记得加盐，不要等到鸡蛋下锅了再放盐，鸡蛋特别容易吃盐，最后放盐炒出来的青椒鸡蛋就太咸了。
