东北人的生活习惯，可能是延续了一些北方游牧民族的传统，毕竟那片土地曾经孕育着马背上的民族。对于当地人而言，人生在世须尽欢，快意人生才是应有的生活态度。可能正是因为如此，东北乱炖这道菜才会粉墨登场，变成东北人世代传承的一道美食。
有人说，东北大乱炖这道菜，是以前牧民们的一种吃法。毕竟北方的冬天比较寒冷，动不动就是大雪封山，当地的牧民们为了御寒，就会把手头上的各种食材混合在一起，炖出一锅热乎乎，暖和和的浓汤。马背上的生活难免颠沛流离，牧民们也会直接在马背上系了一口锅，扎营露宿的时候，把荤素菜都丢进锅里。
这道菜并不需要繁琐的制作步骤，也不需要精致的摆盘，手边的菜和肉都剁碎，丢进那大铁锅里，把柴火点着了，就可以坐在一边充满期待的等着饭菜上桌啦。东北乱炖这道菜看起来杂乱无章，好像并没有什么特别。但实际上，它的特别之处就在于它是混乱的。
在这一锅汤里，你可以吃到肉类的嫩香，也可以吃到蔬菜的清新，豆角的软面，茄子的柔软，番茄的酸甜，青椒的辣气，你甚至还可以从里面拿出一截儿玉米啃一啃。虽然只是简简单单一锅炖菜，却有着很多丰富的营养，而且能够吃到很多种东西，这么独特的东北乱炖在北方大雪风飞的季节里真的是点菜的首选啊！而且，根据季节的不同，东北乱炖里面所下的菜品也不一样，各种时令蔬菜的变化使得这一菜每个季节也都有所不同哦。
这一锅东北炖菜，就犹如北方人那举手投足间展现出的性格，简单而粗犷。一桌子的人围坐在桌子前，一人一碗烈酒，大家互相调侃，也互相玩笑。就好像是这一锅的菜在大火中炖好后，变得彼此相容，你中有我，我中有你，互相之间没有那么多界线和讲究，是你中有我，我中有你的零距离。所以，也形成了东北人热情大气的性格，大家共同抵御天灾人祸，共同抵御外来侵扰，讲义气重情义，更有一诺千金的义气干云。
东北乱炖，不仅味道很好。营养也很丰富哦。毕竟西红柿里面有着非常丰富的番茄红素。而胡萝卜里面呢，还有胡萝卜素。茄子里面含有生物类黄酮。青椒里面呀，还有维生素c。这些都是非常强大的抗氧化剂。吃下去后可以保护皮肤，让自己更加年轻哦。如果你喜欢在里面放一些蘑菇的话。那么蘑菇中还有着维生素B和矿物质。对于增强人体的免疫力有很大的帮助哦。
这一道简简单单的菜肴，里面竟然有着将近十种食物。真的很符合营养学中所要求的食物的多样性。而且，这些食物的颜色五颜六色。不同颜色的食物，它们所代表的营养也不同。所以这一锅乱炖能够保证我们收入很充足的营养。而且蔬菜里面的维生素c，一旦遇热，是会被破坏的。炖菜里面的维生素c一般都已经不存在了。可是西红柿中的酶可以保护维生素c，使它所破坏的程度会变小。而且，这一锅乱炖。荤菜素菜相结合。西红柿里的番茄红素和油脂在一起也能够被我们的身体吸收。紫茄子里面的营养物质有着很好的抗氧化作用。不仅能够帮助我们减压，而且还能够，防止皮肤变老。也能够防止大脑老化，防止记忆力减退。
下面，我们就来，具体的讲解一下，东北乱炖的做法吧！首先呢当然是要准备好食材了。肉类呢，我们可以选择五花肉，或者是猪蹄啊，猪排骨啊等等的都可以。至于蔬菜呢，选择应季的就好了。最好在里面放上胡萝卜，土豆，木耳，芸豆，玉米，茄子，青椒这几样。茄子最好选用紫茄子吧。因为这些呢是乱炖必不可少的东西了。这样味道才会更均衡。而且所有的菜品除了土豆和胡萝卜之外。像茄子，木耳，豆角等等，都不要用菜刀切成一段一段的。而是要用手来把它撕开。这样才能够保证菜品本身的味道，而且不容易破坏营养。下面，我们就来看看具体的做法吧。
首先要准备好原料，将土豆、胡萝卜等切成滚刀块儿，茄子，芸豆则用手撕成块和掰成段儿，玉米切成一段一段的，葱姜也要切好。接下来就把准备好的肉加凉水下入锅里，用大火煮开。煮好之后捞出来待用。接下来，就可以起锅倒油了，将葱姜和八角爆炒出香味，然后把肉加进去炒成金黄色。接下来，放入土豆，玉米继续翻炒。然后再把所有的菜都加进去，倒入清水，加上盐，酱油等佐料。炖一会儿，香喷喷的东北乱炖就出锅啦！
一锅东北乱炖，吃的是快意人生，要的是酣畅淋漓。希望这一锅炖菜，能够是你的心头好哦。
