虾仁是一种营养丰富并且也是我们平常餐桌上很常见的食材。并且虾仁这个食材可以和很多不同的食材作为搭配，例如经典的虾仁炒蛋，西蓝花炒虾仁，腰果炒虾仁，甚至虾仁可以剁成泥做虾饺。今天是小周末，一个人带着孩子逛超市，看到一包包，一排排的冰冻虾，由于我生活在广州，以前一直都是吃市场买的新鲜虾，来来去去就是那几个品种，什么基围虾，沙虾之类的。一直都没留意超市里面的冰冻虾。现在才发现原来超市里还有很多我之前没吃品种（虾）。什么南美大虾（有成人手掌长），日本牡丹虾等等。当然也有国货，什么明虾，罗氏虾等等。都是一包包现成的虾仁。买回家解冻煮熟即可吃的。想着家人都很久没吃过虾了。就买了两包，打算今晚做一道家常菜--水托虾仁。听名字就能听出是一道健康菜。整道菜一滴油不放。健康又美味。非常适合一家老少吃。不是传统的虾仁炒蛋喔！虾仁炒蛋是要干的，这道菜是要湿的。
一、看点
1、 不用一滴油做出嫩滑的虾仁鸡蛋
2、 虾仁如何去腥？
【食谱总览】：
分量：4人份
口味：鲜香滑嫩
料理时间：30分钟
难易程度：★★★
【食材介绍】：虾仁200克，4个鸡蛋，毛豆50克，盐5克、白糖5克、葱姜水15毫升（锅中冷水，放入葱丝和姜丝煮开后放冷，目的去腥）、料酒20毫升（去腥）、水100毫升、10颗枸杞、胡椒粉3克（去腥）、淀粉10克，面粉适量（清洗虾仁用）。
二、操作步骤
1、 虾仁去除虾线，毛豆焯水捞出沥干水备用。
清洗虾仁： 在虾仁中加入一把面粉（利用面粉的吸附性去除虾仁中的杂质）、4勺料酒（20毫升）、1碗水（100毫升），用手搅拌均匀抓几下，清洗干净后捞出，用厨房用纸卷干水分备用。
虾仁腌制：放入1勺盐(5克）、1勺白糖（5克）、2勺葱姜水（10毫升）、半勺胡椒粉（3克）抓捏后使得虾仁表面金银剔透。再加入2勺（10克）淀粉抓匀均匀后腌制10分钟。
2、调蛋液。
碗中放入4个鸡蛋，1勺葱姜水（5毫升）、加入1勺浓的水淀粉（5毫升）、半勺盐（2克）、1勺白糖（5克）、1勺料酒5毫升、搅拌均匀。
3、虾仁和毛豆倒进蛋液中，搅拌均匀（淀粉和蛋液可以混合在一起，一定要把虾仁一只只弄散）。
4、 锅中倒入冷水（水量和蛋液1:1即可，这是鸡蛋炒的时间比较长，但还是很滑的关键。因为水太多，会成蛋花汤，水太少到时虾仁没熟，蛋已经老了），冷水煮开后再倒入蛋液（里面有虾和毛豆）。大火煮至蛋液凝结，轻轻的用锅铲慢慢往中间推即可，不要大力搅拌。水会慢慢变少。
5、 蛋液凝结后转小火慢慢，把汤汁慢慢回吐出来。直至鸡蛋结块，虾仁熟透（这个花了也不少时间），撒枸杞后煮3分钟出锅装盘。
最后出锅，这道水托虾仁就完成咯！这道菜看上去简单，其实在操作过程很多细节要注意。由于这道菜是我直播时候做的菜，很多过程都是瞬间完成还要口头讲解，所以图片没来的及拍摄了，只拍了视频，但在文章里面我是尽量讲解的清楚一点，大家还有什么不太明白的，可以留言提问或留意我之后更新的视频。谢谢大家关注！
