猪肉鲭鱼水饺
在我们北方城市，饺子是每个家庭过新年前夜晚宴最闪亮的一颗明星。最常见的饺子这个特殊的日子是三鲜水饺，猪肉酸菜饺子，碎羊肉，大葱水饺。猪肉和鱼的混合物听起来可能是异国情调，但它的味道非常美味，而且鲭鱼的味道和质地非常温和，这使得这些饺子在内部变得美味和柔软。
饺子是我们新年前夜的北方城市必吃的一道美食，因为它们不仅象征繁荣，而且是一个真正的家庭活动。不仅仅是在包饺子过程的快乐和享受，这是讲故事和笑声的绝佳机会。在吃完饺子晚餐之后，有很多剩菜，象征着丰富，还有烟花来吓跑当年的不幸。通常情况下，长者会在午夜过夜，以迎接农历新年的到来。这些受欢迎且历史悠久的传统带来了舒适，希望，最重要的是家庭团结！
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我们开始制作之前，先让我们说一下里面的细节。2斤重的大鲭鱼把骨头去除。这里我们不仅限于这种鱼，其他鱼也是可以的。如比目鱼，罗非等等。总之要把鱼刺处理干净，尽量找些没有小刺的鱼为好，剔除的鱼骨可以制作美味的鱼汤或汤料！
对于饺子面团：
6杯通用面粉、2杯水（对于潮湿气候的人来说略少）
饺子馅配料：
2斤鲭鱼、碎猪肉（也可用肉鸡替代）、蒜韭菜切碎、食用盐、3汤匙植物油
2汤匙芝麻油、碎白胡椒、四川花椒、糖、料酒、酱油、冷水、精制姜末、剁碎的葱
对于饺子蘸酱：
2瓣大蒜切碎、1汤匙淡酱油
1茶匙水、自制辣椒油
第一步：原料准备
首先制作饺子面团。将通用面粉加入电动搅拌器的碗中。将搅拌器放低，慢慢加水。运行搅拌机，直到面团融合成光滑的面团。成品面团柔软柔韧，但不湿或粘。盖上翻倒的碗或盘子，让面团在柜台上放置1小时。这使面粉有更多时间吸收水分，这将使面团更光滑，更容易发酵。
拿一把勺子，慢慢的把鱼肉刮下来，把所有的鱼刺都去除。
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将鱼肉切碎（在这个阶段不需要将其制成糊状），手工切碎猪肉，因为我更喜欢用手磨自己的肉。
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将韭菜洗净洗成小丁状，姜切成沫，将鱼与其他填充成分一起加入大型搅拌碗中。
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用筷子或木勺向一个方向搅拌5分钟，直到馅料变得粘稠。盖上盖子并在冰箱中放置15分钟。
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第二步：面团
下一步就要准备饺子皮了，取一块较小的面团，保留其余部分，以防止它们变干。将一小块面团擀成干净，轻微撒粉的表面上的厚圆筒。用一个小擀面杖从边缘到中心滚动，然后转动面团。最终结果是直径为7里面的饺子皮，边缘更薄，中心稍厚。
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在中心加入一汤匙馅料，然后将包装折成两半。
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放置饺子，以便用拇指和食指将每一侧固定到位（这是双手操作）。然后轻轻按压，将包装的两侧紧紧关闭。同时，将手腕略微向下按压填充物。慢慢做会做得很完美！
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将饺子放在面板上面（提前在面板上面撒一层面粉，防治饺子沾到面板上面）
第三步：煮饺子
当一列列水饺规整的排满在面板上，这个时候就开始开火煮一锅水，等水沸腾后就开始下饺子，不过在乡村有种说法，在下饺子前需要放一挂鞭炮，预示着财源滚滚，新年平平安安。要煮饺子，一定要小批量煮，因为馅料有点潮湿，饺子放置长时间会蓬松。
步骤1：将水倒入锅中。把它煮沸。步骤2：加入饺子，加入水慢慢搅拌，以防止它们相互粘连。保持锅盖未被覆盖。步骤3：再次将水煮沸，然后再加入1杯冷水以停止煮沸过程。步骤4：当水壶的温度继续升高时，重复步骤3直到饺子浮在水面上。步骤5：用过滤器或开槽勺舀出它们，然后立即用蘸酱享用它们。根据需要烹饪额外的批次！
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将多余吃不完的水饺放进冰箱，冷冻以备后用。
在烹饪饺子之前，将所有酱汁成分组合在一个小碗中，组装蘸酱。
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这样做出来的猪肉鱼肉的馅料水饺吃起来质地轻盈，口感柔软。一家人快快乐乐围在一起就可以享受美食了。
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