用料
笋干50克五花肉250克八角2颗桂皮1小块大蒜2瓣生姜一小块老抽1大匙生抽1小匙料酒1大匙干辣椒适量冰糖约10克
做法
笋干提前浸泡5小时以上（期间换几次水），洗净
泡发好的笋干切成片，五花肉切块；干辣椒剪成段，生姜切小片，大蒜去皮
下入料酒，炒匀
下入生抽、老抽，炒匀上色
下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖、盐，炒匀
下入笋干炒匀
倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火
煮约30分钟至锅内汤汁收干后即可
麻辣兔子
用料
兔子1只葱，姜，蒜，大料，香叶少许香菇，辣椒，花椒根据个人口味辣豆豉酱一大勺老抽三大勺生抽三大勺醋少许料酒三大勺盐，糖适量
做法
兔子洗净后切成块，在冷水中浸泡一段时间。
把兔肉焯水，去除血和杂质。
换成清水，加入葱，姜，蒜，大料，香叶，辣椒，花椒，香菇，生抽，老抽，料酒，盐，糖，醋大火炖15分钟后转成小火，炖到肉酥烂，大概要1-2小时左右。
炒锅开火，倒入适量自制的辣椒油，把辣豆豉酱和蒜末炒香，炖好的兔肉下锅翻炒，加入适量刚才炖兔肉的汤，盖锅盖焖10分钟左右，出锅，装盘。
为了让这道菜更香色泽更鲜亮，把适量油烧热，把辣椒，花椒，蒜末炒香后浇在已装盘的兔肉上，撒上葱花。开吃！
香辣卤鸡胗
用料
鸡汤或高汤鸡胗500克八角2颗桂皮2小块香叶3片花椒10余颗生姜（切片）老抽两小勺生抽料酒一小勺姜末米醋辣椒油芝麻油芝麻炒香的
做法
将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可
川味鱼香茄子
用料
茄子2只泡椒5只泡姜1小块蒜瓣2瓣小葱2根郫县豆瓣1汤勺白糖3汤勺醋4汤勺酱油2汤勺干辣椒3个干花椒1茶勺
做法
茄子洗净去蒂，切成长条，泡在淡盐水里。
泡椒泡姜切末、郫县豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用。
将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁。
炒锅热平时炒菜略多一点的油，转小火，下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香，然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香。
茄子滤去水，倒入锅中翻炒。
倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
加水，没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟左右，或至茄子软化。
最后加入葱花，翻炒均匀起锅。
