无油真的更健康吗？近日，以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅，被检测出烹饪过程会产生致癌物。
有调查显示，在韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。对此，网友纷纷调侃道“贫穷使我健康”“省钱了”……
丙烯酰胺是什么，什么食品里含丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种有机化学物，它的纯品是结晶固体，易溶于水的，以前这个主要是在一些工业的用途里，比如生产粘合剂，塑胶，还有一些改良土壤，油漆里会有丙烯酰胺。这个东西是可以人工化学合成的。
但是后来发现自然界中也有丙烯酰胺。2002年，瑞典的科学家发表了一篇论文——《丙烯酰胺，食品中的致癌物》这篇文章，因为以前对这个东西是有认识，但没想到它和癌症有关联，他们发现，在我们的食物中，特别是淀粉类食物，经过120°以上的高温加热过程，其中的丙烯酰胺就会大大超出安全标准。
它不是人为地添加进去的，和我们知道的“苏丹红”，“孔雀石绿”，“三聚氰胺”是不一样的，不是为了好看什么的人为添加进去的，而是在食品本身加工过程中产生的。
以前对它认识不足，但是后来包括挪威、瑞士、美国、英国等研究者发现：很多食物都含有丙烯酰胺，在煎炸类食物里，如：煎饼、面包等食物里，丙烯酰胺都超过了标准。有研究发现，炸薯条的丙烯酰胺的含量要比世界卫生组织推荐的最大限量高出标准500倍。
研究显示，煎炸或烘烤含有淀粉质的食物，例如马铃薯和谷类食物，会产生偏高的丙烯酰胺。世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联，包括肠癌、膀胱癌、肾病，并有可能导致不孕和丧失肌肉控制。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。
水含量也是影响其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。
关于丙烯酰胺和癌症的关系呢，现在世界卫生组织把它定为可以致癌物，丙烯酰胺在动物体内致癌已经明确了，在人体内致癌只是观察性结果，因为人的癌症发生有太多的因素，很难确认，所以它被定为可疑致癌物。
那么，吃了这个致癌物质，就一定会致癌吗？不是的，大部分的丙烯酰胺是可以从身体里排出来的，只有少部分在体内蓄积，而蓄积的部分就是在肝脏，时间长了，蓄积得多了，就会引起恶性肿瘤。
警惕！一级致癌物就藏在你身
癌症，除了与身体因素有关外，你知道哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物都藏在哪里？戳下生活中的这些细节不可忽略。
来源：综合自央视财经、齐鲁网等
