美食：【炸酥肉】
【制作食材】：猪肉，红薯淀粉，葱，姜，料酒，鸡汁，老抽，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上购买适量的猪肉，在购买猪肉的时候，我喜欢吃瘦肉更多一点的，所以在买猪肉的时候，我就选择了前腿肉，如果你想吃带肥一点的话，就可以选择五花肉。买回家的猪肉，要将其用清水洗去里面的淤血，这样能对猪肉起到一定的去腥作用。
接着我们要把猪肉切成厚片状，再把猪肉改刀切成长条状，装入碗中备用。
2、准备一个小碗，往小碗中加入葱结、姜片、料酒，并用手用力的去不断揉搓，将其揉成葱姜汁，葱姜汁是制作酥肉时的关键食材。准备好的葱姜汁，我们要将其全部倒入到猪肉中，并用手将其抓拌均匀。葱姜丝不仅能对猪肉起到二次去腥作用，还能让炸出来的酥肉口感，味道变得很香。
除了加入葱姜汁以外，我们还要往猪肉中加入食盐半勺、少许鸡汁、老抽两勺，最后再加入一些胡椒粉抓拌均匀，对猪肉进行腌制半小时左右。接下来我们就要开始动手对面糊进行调制了，在调面糊的时候，到底是用面粉还是淀粉呢？在炸酥肉的时候，我们最好采用红薯淀粉去调制面糊，用红薯淀粉调出来的面糊很粘稠，很容易挂糊。
3、准备一个大一点的碗，往碗中加入适量淀粉以后，再打入一个鸡蛋增香，并加入适量凉白开，把淀粉给搅拌成粘稠的面糊。在调制的过程中，如果面糊太稀的话，我们要往碗中加入适量的淀粉，去进行稀释溶解。将面糊搅拌至有拉丝状态出现时，我们要把腌制好的猪肉，全部加入到面糊中搅拌均匀，让猪肉表面裹上面糊。
猪肉表面裹上面糊以后，我们要起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到6成热以后，把腌制好的猪肉依次加入热油中。肉条在入油锅以后，要用中火对其进行油炸，并用筷子不断的进行翻动，让肉条在锅中受热均匀，等肉条被炸到金黄，且表面酥脆以后，就可以控油捞出。
4、酥肉入油锅对其进行油炸一遍以后，为了防止酥肉口感放凉会回软，我们还要将锅中的油加热到九成热左右，然后把炸好的酥肉回锅用高温的热油对其进行复炸一片，才能让其放凉以后口感依旧酥脆，在复炸的时候，时间也要将其把控好，大约在40秒左右就可以了，不能炸太久。
酥肉炸好以后记得趁热吃，这时的口感是最棒的，我每次炸酥肉的时候，都会多做上一些，然后放到冰箱中保存起来，煮汤的时候，往里面加入一些，也是很不错的选择。喜欢吃炸酥肉的朋友，你学会了吗？
总结：
以上就是今天给大家分享的炸酥肉知识，其实炸酥肉还是很简单的。按照这些小步骤，去对酥肉进行制作，保证你做出来的酥肉，比外面买的还要好吃。而且自己在家做的话，成本也很便宜，外面买一份可要几十块呢！
