过年期间，怎么能少了美味的炸酥肉呢？炸好的酥肉外酥里嫩，不管是直接吃，还是做成汤，或者涮火锅，都非常的美味。所以现在酥肉也成为了很多人去吃火锅时的必点菜品。平常都这么受欢迎，过年就更是少不了了。炸酥肉最关键的就是挂糊了，很多人在使用面粉还是淀粉的问题上很是纠结。那今天我们就来说一下，炸酥肉，用面粉还是淀粉？教你正确做法，酥肉酥脆不回软。
【炸酥肉】
食材：里脊肉、葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、五香粉、淀粉、鸡蛋液、油。做法步骤：
1、首先将里脊肉切成条，放到一个碗里，然后放入葱姜末，倒入适量的料酒、生抽、食盐、鸡精和五香粉，用手抓匀，然后腌制半个小时以上，腌制入味。
2、腌制好肉之后就来到了重要的环节，挂糊，到底是应该用面粉还是淀粉呢？答案应该是淀粉。因为淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差在，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。
3、淀粉中打入一个鸡蛋，然后分次倒入适量的清水，搅成能拉出丝的稀面糊，然后将猪肉条放入面糊中均匀的裹上一层面糊，不要太厚，会影响口感，一定要裹均匀。
4、锅中倒入适量的油，油烧至五成热的时候下入肉条，中火炸制，然后炸到肉条浮起来之后轻轻的搅动一下，防止粘连，炸至金黄之后捞出来控油，油温升至七成热之后把酥肉放入油锅中复炸，可以把酥肉中多余的油脂逼出来。
这样炸好的酥肉酥香不回软，外酥里嫩，非常的好吃。大家以后记住炸酥肉一定要用淀粉，然后别忘了复炸，非常关键哦。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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