不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天阳文1999给大家介绍下怎样做咸肉豆腐煲好吃_咸肉豆腐煲的做法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。豆腐煎至金黄备用。
1咸鱼鸡粒豆腐煲
1.咸鱼蒸熟后,去皮去刺,撕成小块。
2.鸡腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉,料酒和少许淀粉和一丁点盐拌腌15分钟。
3.豆腐切小四方块,锅中撒点盐烧开水,关火。
4.把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。
5.锅中炒热2匙油,中火慢慢炒香姜末后入咸鱼,翻炒到咸鱼鲜香味出来后,转大火把鸡腿粒推入合炒。到鸡粒变白色,马上冲入足量的滚开水,再滚开时候把豆腐块放进去。中大火炖制3到5分钟,烹入1匙料酒。
6.2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉,均匀撒入锅中,勾芡熄火。点香油,撒葱花。
小诀窍
***咸鱼可以生的就切小粒放进去,但是我不建议啊。鱼刺和豆腐混杂在一起吃起来即辛苦也有危险,所以还是考虑周全些的好。还有腌制的鱼类虽然口味好,但也不要太常常太多多的吃噢! ***这道菜不放盐,完全用咸鱼的味道。当然如果咸鱼太少或者不够咸的时候那就最后勾芡之前用少许盐巴调味即可。 ***用开水做汤底比用冷水再慢慢烧滚更能保持咸鱼和鸡粒本身的味道,当然用滚热鸡汤就更好了。 ***我这个分量是中号砂锅的,可以减半做哦。
2咸鱼鸡粒豆腐煲
1、将豆腐和咸鱼切成小方粒,划油锅,捞出。
2、锅内加少许油,放入鸡粒、咸鱼粒,加绍酒、高汤、豆腐,加盐、味精、胡椒粉调料,用小火烧至豆腐上味,勾芡,随即盛入热煲中即可。
3咸鱼鸡粒豆腐煲
1、先将咸鱼煎微黄切小粒,鸡胸肉切小粒腌蛋白与生粉于冰箱两小时后,微炸黄备用。
2、豆腐切小块然后过水煮八成熟备用,豆腐水留用。
3、草菇洗干净备用。
4、红萝卜切片,洋葱切块,青葱头切段,姜切薄数片,蒜头垛成茸。
5、生菜数块洗净摆入干净的煲备用。
6、热油锅,爆香蒜茸、姜片,放草菇、红萝卜、洋葱块炒香,下料酒,然后再放豆腐、咸鱼再炒,下点豆腐水煮沸。
7、下调味料:盐、糖、味精,大火煮收汁后把鸡肉再回锅微拌匀,下葱段,淋些麻油,再倒入生菜煲里微煮沸即可出菜。
4咸鱼鸡粒豆腐煲
1.盒装嫩豆腐切粒;曹白咸鱼切细粒;鸡腿肉去骨,切粒备用。
2.热油锅,将曹白咸鱼粒以热油炸香后,捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅,葱花、姜末爆香,放入鸡腿肉粒拌炒一下后,加入水、豆腐粒及作法2的曹白咸鱼粒及其余调味料拌炒均匀,再以太白粉勾芡,最后滴入香油即可。
5咸鱼鸡粒豆腐煲
1、咸鱼切一厘米见方小丁。鱼头不要,主刺去掉,其它小刺不必担心,和鱼肉一起切就行。不过最好别让小孩子吃,鸡腿剔肉也切小丁。
2、芥兰切粒,姜切丝,小葱切粒,主要最后装饰用。
3、坐锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒。期间放一小半姜丝去腥提香。如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒。
4、一定要小火把咸鱼煸的稍干、酥脆了、成金黄色就可以了,这样可以把肉里边的刺煸酥,这样吃着就放心了,所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了,不必担心。
5、煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
6、豆腐切两厘米小丁。然后炸豆腐,油一定要做八九成热,最简单的方法就是油有点冒烟了就成了,一手锅盖,一手用平盘装豆腐。PS:最好用干净油炸,不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢!
7、主要工作都做好了,最后就是综合一下,呵呵!锅里坐一丢丢儿的油(丢丢儿就是一点的意思,嘎嘎),热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒,再把剩下的姜丝全放进去,加饭酒爆香,加入开水,大概听装可乐的半听的量吧。
8、然后放生抽、老抽一点,再放耗油搅匀,放一点糖,不用放盐了,下豆腐中火烧,烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内,嗞嗞做响,撒一点小葱装饰一下就可以了。
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