豆瓣酱，豆瓣酱怎么做？爱吃美食的l624198175喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天l624198175就教大家做这道美味健康的豆瓣酱，赶快学起来吧！豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
1豆瓣酱烧鸡块
1.鸡块儿洗净（尽量把血水充分洗净。）
2.起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香
3.放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。）
4.放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色
5.点入少许料酒，撒入少量盐（豆瓣酱中已经有很充分的盐分）
6.倒入开水（不要太多。）
7.盖盖大火炖15分钟
8.开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦
2豆瓣酱烧梭鱼
1.新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
2.葱姜蒜切片备用；
3.洗好的梭鱼横切大段备用；
4.热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
5.下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
6.下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
7.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
8.调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
烹饪技巧
1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；
2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。
原文地址
3豆瓣酱蒸鸡翅
1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
4豆瓣酱烧鲜鸡
1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块
2.彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末
3.锅内坐油，热锅温油煸香葱姜
4.放入鸡块煸炒
5.放入芝麻豆瓣酱
6.煸炒出香味
7.放入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟
8.放入胡萝卜块炖5分钟
9.加入青红椒块
10.放入小砂锅加热煮沸，上桌前撒香葱末即可
5豆瓣酱丁
1.藕、茭瓜洗净刨去外皮 切丁
2.毛豆提前煮熟
3.香干切丁
4.瘦肉切丁 用黄酒、生抽、生粉拌匀入油锅先备好待用
5.葱姜切碎
6.炒锅入油 放入葱姜碎 舀入一勺豆瓣酱翻炒约2分钟
7.依次倒入藕丁、茭瓜丁、香干丁翻炒放少糖
8.再将毛豆和肉丁放入
9.快速翻炒片刻 即可起锅
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