荷叶饼夹孜然羊肉的吃法_荷叶饼夹孜然羊肉的家常做法,荷叶饼夹孜然羊肉的吃法_荷叶饼夹孜然羊肉的家常做法怎么做?一道美食是舌尖上的享受,美食总是会不嫌多的,对于吃货的我们更是,下面正义能量999就为大家带来这道荷叶饼夹孜然羊肉的吃法_荷叶饼夹孜然羊肉的家常做法的详细做法,喜欢的朋友赶紧学起来吧!酵母用温奶稀释,静置3分钟;添加面粉,用筷子搅成絮状面块;
1孜然手抓羊肉饭
1.草原羊肉洗干净,切成块备用
2.大米洗干净,浸泡五分钟,然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒,然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒,倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后,全部倒入电饭煲
7.加盐,加适量的水(淹没食材),盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅,撒点葱花即可
2荷叶肉丝炒饼
1.荷叶饼切成粗条;青蒜、辣椒分别斜切备用。
2.锅内倒入油均匀加热,放入肉丝以中火炒熟,加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀,再放入饼皮条略炒数下即可。
3荷叶饼夹肉
荷叶饼:
(1)面粉里加入少许的酵母,和面,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜发面.
(2)面发好后揉均匀放置10分钟左右,然后将大面团分成相同大小的小面团,再将分好的小面团擀成饼状,接着在饼上刷一层油(油不要刷的太多,刷均匀就行),最后将饼对折在放置10分钟,让面饼醒一下,用刀背在对折好的饼上压出荷叶的纹路.
(3)开火蒸20分钟左右完成.
酱肉丝:
(1)肉丝里加入料酒一勺,胡椒粉,淀粉少许,鸡蛋一个,搅拌均匀.
(2)锅内倒入适量的油,放入葱丝炒出香味后放入肉丝炒熟,在放三勺甜面酱和半勺糖炒均匀就可以了.
4山西荷叶饼过油肉
1.【调味料】
2.A.肉片上浆:鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉
3.B.炒制调料:蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油
4.【过油肉的炒制过程】
5.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘
6.米,宽4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗内,加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟
8.锅内放油(多一点),烧至七成热,放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散,约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时
9.用漏勺捞起控油
10.锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法:在烹调前或者是加热初期烹醋,这样做的目的是取
13.其酸味,增加菜肴的酥烂度。)
14.倒入酱油上色
15.蒜苔切寸断,黑木耳泡发好撕成片,放入油锅中翻炒至蒜苔段生,调入食盐入味
16.放入炸好的肉片,大火翻炒均匀
17.生粉和冷水调成水淀粉,淋入锅中
18.滴入3~5滴芝麻香油
19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋,炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法:就是在起锅的时候点入醋,可以增加菜肴的风味。)
5荷叶馍腐乳肉
1、将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去,取出五花肉。
2、将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。
3、将五花肉放入笼中,将有皮的一面朝下,大火蒸12分钟至六成熟取出,切成长10厘米、宽4厘米、厚1 厘米的大片,将大片放入汤碗中,加入调好的酱汁抓匀。
4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中,有皮的一面贴近碗底,待码完后,将碗用保鲜膜封口,放入笼中大火蒸40分钟后取出,去除保鲜膜后将碗反扣过来,肉上点缀香菜即可。
5、在将肉蒸至35分钟的时候,将生荷叶馍放入笼中大火蒸5分钟至熟,取出摆入盘边,与五花肉一起上桌。
小诀窍 特点
腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。
师傅的话
1、腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。
2、用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分不完整。
3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。
4、将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸,以防止腐乳味外泄。
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