榨菜鸡丝汤的家常做法 榨菜鸡丝汤怎样做好吃,美食专栏为您介绍榨菜鸡丝汤不同的做法和教程,让您从零基础到榨菜鸡丝汤达人,轻松学会榨菜鸡丝汤最正宗的做法,精彩生活,由此开始。榨菜切成丝,放冷水中稍泡,除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内,打匀成蛋液。炒锅上火,放入花生油烧热,下入鸡丝稍炒,放入榨菜丝、肉汤烧开,淋入蛋液,撒入精盐、味精调味即成。
1鸡丝银鱼汤
1.干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋,洗净切细丝,用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末;
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐,下银鱼烧开,捞出沥干装入砂锅内;
3.炒锅内添加高汤,下入鸡丝,煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中;
4.砂锅内加精盐烧开,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
注意
汤汁清澈,味道鲜美。一定要把银鱼泡透、泡软,否则口感不好。
2麻辣鸡丝萝卜汤
1、葱姜蒜爆锅后,炒鸡肉丝到发白;
2、加入胡萝卜,再炒一会;
3、加水烧开,过5分钟放盐、鸡精,出锅,洒上辣椒油。
3榨菜汤
1、猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。
2、榨菜头切片泡水30分钟去除咸味,蕃茄和豆腐切块。
3、鸡骨架汆烫后冼净,刮去多余的油脂。
4、锅里注入足够的水大火烧开后,将2和3的材料加入,煮沸后用文火熬3小时。
5、 将腌制好的绞肉撮成丸子加入汤内煮熟即可。(榨菜已经有咸味,不够咸才用少许盐提味)
小诀窍
~熬煮3小时的方豆腐,内部组织形成了很多小气孔,汤汁被保存在小气孔内,特别的好吃。
4益智健脑菜——豆米榨菜鸡丁
1. 准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成小丁,加入盐、生粉和酱油, 拌均匀腌制几分钟;
3. 蚕豆米放入加了少许盐和油的水中煮至七、八成熟后捞出;
4. 烧热锅,放少许油,下入腌制入味的鸡丁翻炒;
5. 鸡丁翻炒变色后加入焯过的蚕豆米继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入榨菜丁翻炒;
7. 再加入少许的水淀粉勾薄芡;
8、最后加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀即可;
9. 盛入勺中。
小诀窍
这是道快手小炒菜,只须注意炒之前将蚕豆米先煮至七、八成熟,这样不会因为快炒时间过短而豆米不能熟透,因为蚕豆米不熟透吃了会中毒。
5榨菜肉丝汤
1.芽菜摘好洗干净捞起晾干水备用、肉切丝加入少许生、料酒、油、麻油、水、砂糖、生粉混合搅拌均匀腌半个小时,蒜、葱切碎备用。
2.蒜加少许油爆香至金黄色后加水煮开,放榨菜和肉丝煮出味道后,加芽菜,适量大排档风味料(没有可加盐以及鸡精) 煮开后,撒葱花、麻油调味即可。
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