怎样做台式三杯鸡,台式三杯鸡的做法，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！狐狸未成精ZQ专业为您介绍台式三杯鸡的家常做法，台式三杯鸡的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面。这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了。注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材。
1台式三杯鸡
1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
小诀窍
(九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，额家里面没有所以用香菜代替= =。)
2台湾夜市素食明星——台式咸酥鸡
1、蘑菇清洗干净。
2、蘑菇抓干水，罗勒洗净擦干水。
3、鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。
4、将调料混合均匀。
5、调料放入蘑菇混合，让每一片都有调料汁。
6、在蘑菇里加入玉米粉拌匀。
7、每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。
8、放入空气炸锅，200度 9分钟。
9、罗勒叶刷一层油，放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。
10、罗勒洒在炸好的蘑菇上面。
11、如果用油锅炸用控干油，用吸油纸吸下油。
12、放到漂亮的包装就可以出门见人。
小诀窍
1、趁热食用最美味。
2、如果没有空气炸锅，用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。
3、个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感，夜市常见的有用猴头菇，杏鲍菇，鸡腿菇。
3三杯栗子鸡
1、栗子煮熟待用。
2、去皮鸡腿斩块， 加一点料酒，少许盐（因为后面还要加酱油，盐多了会太咸），黑胡椒拌匀腌制十几分钟，芡粉抓匀。
3、炒锅加一杯油，下姜蒜爆香， 倒入腌好的鸡块略翻炒，加一杯酒（我这次用的日本清酒），一杯酱油，一匙糖，栗子也可以放进去了。
4、盖锅盖转中火闷至汤汁不多的时候，加罗勒叶（Basil Leaves），大火收汁淋明油装盘。
4私房台式三杯鸡
1.起油锅油稍多些.先炸姜片.蒜头酥黄后捞起备用.剁好的鸡块也炸到外皮金黄捞起备用.
2.另起锅黑麻油烧热，炸好的蒜，姜片，青葱白下锅爆香，加入鸡块，黑椒，辣椒(半量)，大火同炒.
3.感觉炒至快干，下酒一杯，冰糖一块.转中火煮到收干， 起锅前下葱绿，九层塔，红辣椒.拌炒下就可上桌了.
5台式三杯鸡
1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。
2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。
3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。
4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。
5、将鸡块舀入碗内，即可食用。
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