糟鸡最正宗的做法,怎样做糟鸡,挖掘机炒一切教你做最具美味的特色糟鸡，糟鸡的家常做法，糟鸡的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！先看看他的详细步骤吧，1）鸡腿去骨（我用剪刀剪去骨头）后卷起来并用牙签固定；2）锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟；3）蒸好的鸡腿稍凉后放到容器里，并用香糟卤浸泡过夜。次日食用前拔出牙签后切薄片即可。
1自制大盘鸡
1、 鸡翅根切小块，洗净血水。
2、 青椒，洋葱切片，胡萝卜，土豆，西红柿切块。
3、 锅中倒油，放入葱，姜，蒜末和干辣椒爆香，加入豆豉炒出香味。
4、 加入鸡块，加胡椒，花椒碎，料酒翻炒均匀。
5、 倒入啤酒加盖烧开，调入老抽加土豆翻炒，小火炖10分钟。
6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块，西红柿块，冰糖，再炖10分钟。
7、 加适理盐调味，放入洋葱和青椒继续翻炒。
8、 用淀粉勾芡后即可盛出。
2自制腊鸡腿
鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.
洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
3简易版自制鸡米花
1、鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐、胡椒粉、蛋清，腌制15分钟左右。
2、腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里，沾一层淀粉，再倒进装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液，最后倒进装面包糠的碗里，沾一层面包糠。
3、油烧至六成熟，下入鸡肉丁，炸至表面金黄即可。
4自制鸡油
一、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏；
二、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄；
三、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里；调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档；
四、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多；似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了；
五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等；
六、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。
5自制风鸡
1）鸡腿洗净后用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在鸡腿上面
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。
4）挂到通风无阳光处风干7-10天。吃的时候用冷水浸泡10分钟去掉点咸味，然后加料酒大火蒸20分钟左右即可。
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