老北京经典小吃蝴蝶酥正宗做法_老北京经典小吃蝴蝶酥的做法，老北京经典小吃蝴蝶酥正宗做法_老北京经典小吃蝴蝶酥的做法做法图解？民以食为天，吃对我们还是非常重要的，一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉，今天airzt为大家带来老北京经典小吃蝴蝶酥正宗做法_老北京经典小吃蝴蝶酥的做法做法图解，我们一起来学习一下吧！1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
1台湾小吃盐酥鸡
1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。
2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。
2蝴蝶酥
1）把A料打成面团
2）把打好的面团擀成长方型，中间包入酥油。
3）把包好酥油的面团擀成长方型。
4）把擀好的面团折成三份，如此三次以上。
5）最后把面团擀成长方型，用刀切成长条，对着卷起。
6）表面刷蛋黄。
7）上火210，下火100。25分钟左右。
小诀窍
1）撑握好面团的硬度和酥油的硬度。
2）也可以用冰箱来调解面的硬度。
3蝴蝶酥
提前一小时从冷冻室拿出放在案板上盖保鲜膜解冻
很多姐妹不知道这是个什么东西，有人还买错了.我买的这种酥皮netweight是17.3oz，2sheets.买的时候看到这两条符合就没错了.
2.如果是生杏仁就先放在烤箱里面375F大约8分钟左右取出晾凉.
3.将杏仁，糖和肉桂粉一起倒入foodprocesser，打到杏仁成为小碎粒，倒出来备用.
4.鸡蛋在碗中打散
5.在案板上撒一些糖，把解冻好的puffpastry放上去，如果面皮发粘可以在案板和酥皮表面都洒一些面粉.用擀面杖沿一个边的方向一直擀到变为原来的两倍长，就是一个很长的长方形，在表面刷一层蛋液，撒上一半的杏仁粉然后把两个长边向中心线对折，(就是下1/4向上折，上1/4向下折)用擀面杖稍微擀一擀，为的是把表面擀平整一些，不要把面皮擀大了.图中我揭起一个角，大家可以看的更明白.
6.再刷蛋液，撒剩下的杏仁粉，再把两个长边向中心线对折，稍微擀一擀，刷少一些的蛋液，然后对折(下1/2向上折)，用刀沿短边切成一厘米左右的小片，把小片直接放在刷过油的烤盘中，不用再做任何整型，等烤出来的时候，酥皮涨开就变成你想要的那种心形的形状了.两个小片之间隔开5厘米左右，放冷藏室冷却15分钟.注意是放新鲜蔬菜和水果的那一层，不是冻冰糕的冷冻室.
7.烤箱预热425F，烤5分钟，取出，把蝴蝶酥翻面，再烤5分钟左右，最后两分钟左右要打开看一看别烤糊了，尤其是下面一面容易糊.等两面都变成金黄色就好了，取出晾凉.香喷喷又漂亮的蝴蝶酥就大功告成了!
4北京名小吃——“门丁肉饼”
1、取约一斤面粉，加冷水，和成面团。稍微硬一点，然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水（开水泡花椒约20分钟）、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末（要多一点，别搅拌到肉里）。
3、将面团取出下剂，包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
小诀窍
提示：如果想吃皮薄的，也可以擀成扁的饼煎制。
5豌豆黄---北京小吃【蝶儿美食】
1、干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。
2、将泡发的豌豆放入高压锅中，加豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆软烂。
3、将锅内煮好的豌豆表面的豌豆皮捞出不用，再将煮软的豌豆和适量清水放入食品加工机中磨细，倒出豌豆茸过筛，将豌豆皮过滤出来。
4、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
5、将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖、桂花糖、和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。
6、将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘。
小诀窍
1、豌豆一定要煮烂，才容易做出细腻的豌豆黄。
2、将豌豆皮过滤出去，口感会细腻很多。
3、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊底。还要当心手不要被烫到（最好带着手套），浓稠的豌豆茸在加热的状态下，很容易飞溅。
加了琼脂成型比较好。
4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用湿布盖着晾凉，是为了防止表面干裂，影响品相。
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