怎么做桂香法式海绵蛋糕好吃 怎样做桂香法式海绵蛋糕好吃

桂香法式海绵蛋糕怎样做好吃,桂香法式海绵蛋糕怎么做好吃，桂香法式海绵蛋糕怎样做好吃,桂香法式海绵蛋糕怎么做好吃怎么做？一道美食是舌尖上的享受，美食总是会不嫌多的，对于吃货的我们更是，下面s2348250z就为大家带来这道桂香法式海绵蛋糕怎样做好吃,桂香法式海绵蛋糕怎么做好吃的详细做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！步骤：将白糖一次性放入鸡蛋中，用打蛋器打发。分三次筛入低粉和桂花干，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再加入融化的黄油，继续翻拌至均匀。

1水蒸戚分蛋糕 软如海绵

1、首先分蛋，先打蛋黄。在蛋黄里加入橄榄油，加入糖，用筷子用力搅拌均匀气泡；

2、加入牛奶继续搅拌，用筛子筛面粉，先筛一半，用筷子继续搅拌，再筛剩下的面粉继续搅拌直到面糊呈流状；

3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手动打蛋白需要30分钟，打到蛋白可以倒扣不流；

4、将三分之一的蛋白霜加入面糊，由下往上翻搅；

5、将所有的面糊都倒入蛋白霜，和匀；

6、没有蛋糕模具一样可以做，只要拿一只不锈钢的杯子，不能用不粘锅的，四周不抹油，直接把和好的面糊倒入；

7、然后放平震动一下杯子，可以看见面糊有一些小气泡即可；

8、可以放些蓝莓干、豆沙之类的，冷水上蒸锅蒸30分钟；（如果是烤箱就145度预热烤25分钟，再改170度25分钟）

9、整好后，不要马上揭盖，稍等几分钟再拿出，等蛋糕稍微冷却；

10、用刮刀，如果没有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周轻轻刮松，最后再送一下底部，然后倒出；

11、将出模的蛋糕放在盘子里，用刀切块。

2桂香鸡蛋糕

1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。

2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为桂香鸡蛋糕面煳。

5.将花朵形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量桂香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

3法式贝壳小蛋糕

面粉筛过，和糖粉分别放在容器内。融化黄油，再冷却到室温。（融化用微波一分钟即可）将蛋和香草精放进mixer内，准备打发。

mixer调成高速，开始打蛋，共6分钟。每过2分钟，倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完后，再持续打3分钟，直至粘稠。（也就说，这个过程一共9分钟）

关mixer，把容器拿下来。往糊糊里倒面粉，一次全倒完，尽量倒在容器的中间。用刮刀将糊糊从外围裹在中间的面粉上，直到差不多搅均匀。（这个方法叫做Fold

再把冷却的黄油倒入容器内，搅均。

烤箱预热400度。往烤盘内喷Pam， 用小勺把面糊装进模子里。（不用装的很平滑，事实上也不可能很平滑） P.S.这个面糊比做蛋糕的面糊要稠。

烤8分钟，或直至边缘看得见焦黄。拿出烤箱后，让糕饼在烤盘内继续放2分钟。然后拿出烤盘，放在架子上放凉。（用叉子在边缘轻轻一推，饼就完整地滑出来了）

4花朵海绵围边蛋糕

A花朵缎带海绵图案

配料：

黄油20克

糖粉20克

低筋面粉10克

可可粉10克

蛋白20克

花朵做法：

1室温黄油加糖粉搅拌均匀。

2将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。

3蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。

4自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。

把花朵图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里，大致抹平后，

从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。

同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

5把4放入冰箱冷冻室。

B缎带海绵

配料：

低筋面粉50克

糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加）

鸡蛋（大号）1.5个

蛋白（大号鸡蛋）1.5个

砂糖15克

缎带海绵做法：

1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

2整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。

3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。

4将3倒在图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。

放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

注意：尽量把海绵糊刮匀，弄薄一点，烤到嫩黄色就可以出炉了，焦黄色就烤过头了哈

5烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

小诀窍

香草7风的配方我就不赘述了

有兴趣的同学请看我上篇帖子

地址：

主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装

全部学习的菜虫MM和Whitney同学的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用进行了调整

缎带海绵的高度为6cm（这个高度为使用的活底模子高度）。根据要做的蛋糕大小调整配量。

5海绵杯子蛋糕

【准备工作】：油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。

【制作过程】：

1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。

2、再用打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。

3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。

4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。

5、将面糊全部倒入模子8分满,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

6、放入烤箱中下层,170度的烤箱烤25分钟左右,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。

小诀窍

1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。

2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。

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