这才是螃蟹的正确做法，我家一周吃了四五回，全家人个个都说香！螃蟹要现杀才新鲜好吃 … 据说吃死蟹对身体不好 ( 至少这是老人家的讲法 ) 所以就买回家中自己杀。如果真的很害怕的人建议可以请市场的人剖好。首先要把活螃蟹进去冰箱冷冻二十分钟。超过三十分钟螃蟹大概就挂了 … 二十分钟左右是冻晕的状态。拿出来把容易戳伤人的蟹脚尖端先剪掉后再烹调！
南洋风味咖喱炒螃蟹
材料：
红蟳 1 只、洋葱半颗 ( 切丝 )、葱 3~5 支 ( 切段 )、蒜头 5~6 瓣 ( 大颗、剁碎 )、辣椒 2~3 支 ( 依个人可以接受的辣度为准 )、咖喱粉 1 大匙 (1 大匙平 )、米酒半碗 ( 酒多一点少一点无所谓；个人喜好。基本上只要去腥）、鸡蛋一颗、鲜奶一杯 ( 做蛋糕的标准量杯 or 一个小饭碗 )、油适量、水适量、盐跟酱油适量
做法：
洗刷干净…有时候蟹壳上会有脏东西
拆切之后的模样如下图
起油锅，炒洋葱。洋葱炒软之后放入蒜头辣椒。
蒜头炒到微金黄之后下咖喱粉。
红蟳立刻下锅。放酒
( 咖喱粉容易焦，所以要快速的加入红蟳跟酒 )
拌炒。加水。水量不必盖过红蟳 ( 差个 1~2cm 才会盖过的水量就好）
盖上锅盖，中小火闷着直到闷熟。
途中记得翻炒个几下。水量收少，但不要收干。
大约剩下之前一半的水量。
加入葱、倒入牛奶。
加热到牛奶滚。打入一颗蛋搅开。蛋熟了就可以关瓦斯，起锅前加入盐跟酱油调味。
( 加入蛋的理由是可以把酱汁收浓、并且统合所有食材的味道 )
这样就是飘散着咖喱风味的南洋风味炒螃蟹，重点是汤汁浓郁又超级下饭的啊！
