农历五月初五端午节,又称端阳节、龙节、重午节、龙舟节、正阳节、浴兰节、天中节等等,是中国民间的传统节日。据说端午节源自天象崇拜,由上古时代龙图腾祭祀演变而来。到战国时又和纪念诗人屈原联系起来。人们每年在端午节这一天吃粽子、划龙船,纪念自沉汩罗江的屈原。
粽子最早出现在春秋时期,当时主要有两种粽子,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。到晋代,端午食粽子成为全国性风俗,“仲夏端午,烹鹜角黍”,这是西晋周处所作《风土记》一书中的明确记载。当时包粽子的原料除了米外,还添加了中药材益智仁,称“益智粽”。
到了唐代,粽子已经成为端午节的必备食品。唐人姚合“渚闹渔歌响,风和角粽香”的诗句,反映了当时食粽之普遍。宋代时,出现了用“艾叶浸米裹之”的“艾香粽子”。元代的粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破了菰叶的季节局限。明代出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、核桃,品种更加丰富多彩。今天流行的“火腿粽子”则出现在清代乾隆年间。
如今的粽子更是多种多样,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内含的花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
除了带馅料的粽子,我们这里还有一种粽子是人们包得最多的,那就是碱水粽。顾名思义,碱水粽就是用糯米加少许的碱水制作而成,做出来的粽子色泽金黄鲜亮,口感清香且易于长时间保存。
以前有位同事的老家在赣南的农村,他们小时候家里没有冰箱,煮好的粽子都是一串串挂在屋梁上,晾干得硬邦邦的。冬天想吃的时候取下来切成片用油煎着吃。我想想都觉得碱水粽子储存的时候真够长的。
有些地方不用食用碱,用稻草灰,同样能将粽子做得很好。稻草灰含碳酸钾,其水溶液呈碱性,去污力和渗透力均强,有抑菌、收敛等作用,能够抑制真菌生长。
方法比直接用食用碱稍稍繁琐一点,取干净的稻草烧成灰,用干净的纱布包好,然后用开水淋,最后经过过滤和沉淀,得到的是黑黑黄黄的灰水。将包好的粽子先放进灰水里浸泡24个小时,然后放入锅中,倒入灰水没过粽子,用慢火熬煮两个小时。煮出来的粽子清香爽口,粘而不腻,韧劲十足。
端午饮雄黄酒的习俗,从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说“饮了雄黄酒,病魔都远走”。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效,在没有碘酒之类消毒剂的古代,用雄黄泡酒,可以祛毒痒。未到喝酒年龄的小孩子,大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒,意在消毒防病,虫豸不叮。古诗云:“唯有儿时不可忘,持艾簪蒲额头王。”意思是说端午节这天,孩子们拿了艾叶,戴上菖蒲,额头上用雄黄酒写了“王”字,以辟邪防疫。
但我想,现在应该没有人饮雄黄酒了吧,顶多用它洒在墙角、床底等处,可以起到驱虫,清洁环境的作用。现代科学研究表明,雄黄酒外用尚可,饮则有害,必须慎用。雄黄是一种矿物质,俗称“鸡冠石”,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。不过,一般饮用的雄黄酒,也只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,没有纯饮的。
小时候过端午节,感觉节日气氛还是蛮浓的,除了吃粽子外,还吃包子(一般为肉包)、大蒜子、藠头(南昌这里的特产)、茶蛋、咸蛋或皮蛋。有的父母还会将白水煮熟的蛋染红,给孩子挂在脖子上。
我们还喜欢贴身带一个香囊,说是说里面有雄黄等中药,可以驱虫用。除此之外,划龙舟、看采茶戏等也是端午节中的重要活动。现在的习俗稍稍会有一些改变,但家人在端午节这天齐聚一堂吃团圆饭却是不会改变的。
每个地方的端午节习俗会有所不同,你们那儿的端午节习俗是怎样的呢?
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