油淋子鸡
食材：
嫩子鸡、
调料：
酱油50克、料酒20克、盐2克、
味精2克、葱、姜各10克、
油65克、香油10克、
做法：
1、鸡从背部开刀，去内脏，剁去鸡爪、翘尖、清洗干净，鸡腿、鸡脯肉厚的地方，用刀划几刀，
2、酱油、盐、料酒放碗里搅匀，均匀的涂抹鸡身内外，加葱姜腌30分钟，
3、锅中放油，烧至六成热，把鸡沥开水分，放油锅中炸至色黄，在盘中摆成鸡原形，
4、锅中加适量鸡汤、盐、味精、料酒、酱油烧开，放香油淋在鸡身上。
小帖士:
1、鸡在炸制过程中，里外成熟一致，
2、汁里也可以加白糖、葱姜末或花椒油、提高菜的鲜香滋味，
3、鸡宰杀时必须血放尽，炸制时油温不可过热，否则柴而不嫩，
4、鸡的选择必须是，未产过蛋的肥母鸡或未开叫的子公鸡。
