今天小编分享的是美食菜谱频道的豆豉牛肉酱教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱豆豉牛肉酱是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1麻辣豉香牛肉酱的做法
麻辣豉香牛肉酱做法和步骤1葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。
2炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。
3小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。
4加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。
5小贴士：1、炒酱一般油要多放一些，否则不香。2、 葱姜蒜碎和牛肉末最好都煸至香酥更容易保存。3、我做的是小麻辣口味，喜欢辣的吃的时候可以另外加辣椒酱。4、喜欢加面酱的可以在第四步“小火炒至牛肉末酥香”后加入甜面酱或者其它自己喜欢的酱，小火炒出酱香即可。
6什么可以抹馒头、拌粉面、浇饭、送粥？当然肉酱！肉酱拌面、肉酱夹馒头、肉酱盖浇饭，一碗肉酱可以成就所有家常美食。今天跟大家推荐一款自制万能酱：麻辣豉香牛肉酱。属于小麻辣，各种香：辣椒香、花椒香、葱姜蒜末香、豆瓣香、豆豉香、牛肉香，一不小心还能吃出麻婆豆腐的香味。
7这款私家珍藏麻辣豉香牛肉酱灵感来自于麻婆豆腐，所以做着做着你可能会满世界找豆腐。我炒肉酱不喜欢用酱，这话听着有点别扭，我是指面酱类的，因为现在的面酱除了死咸完全没有了酱香味，所以干脆清炒，纯肉滴，吃一口满嘴肉，过瘾！
2黄豆牛肉酱的做法
黄豆牛肉酱做法和步骤1黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1（八角2个；桂皮1块；香叶5片；小茴香；三奈1个；花椒；），小火慢炸20分钟，直到香气四溢。2为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
3准备好需要的三种酱（黄豆酱；甜面酱；豆瓣酱；），混合均匀。牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。4放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。
5小贴士：1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度，但总觉得没有开始脆了，后来有食友说可以在油完全凉透后再放花生，可以试试。5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。
6真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味。
7今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。
8虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生和芝麻，口感更丰富。
3酱烧罗氏虾的做法
酱烧罗氏虾做法和步骤1罗氏虾处理干净后充分沥干，背面剖开。（剖开会使虾更入味）油锅入蒜头，姜片爆香。
2倒入罗氏虾翻炒至变色。加入所有调料以及适量水，盖上盖子中火煮几分钟。（盐要根据口味决定是否加入，罗氏虾的壳比较厚，焖煮一下会更入味。）最后大火收汁后撒上葱花即可。
3每年到吃小龙虾的季节就馋的不行，隔三岔五就要吃一回，虽然小龙虾的口味越来越多，但吃来吃去还是“麻小”最好吃，最让人念念不忘！
4今年龙虾季快过了，却只吃过一次小龙虾，一是关于小龙虾的负面新闻实在太多，二是因为自己的胃不好，要尽量少吃辛辣的食物。虽然不能吃“麻小”，但这一点也没难倒我这个吃货，我做的这个酱烧罗氏虾一点也不比“麻小”差哦！
5罗氏虾的肉质和口感都和小龙虾很接近，肉质Q弹鲜嫩，用喜欢的酱烧煮之后美味之极，而且最近的罗氏虾都成熟了，虾头里面的虾黄甚至可以媲美蟹黄，所以好吃程度绝不亚于“麻小”！
6我用的是欣和的牛肉酱，非常的提味，给罗氏虾加分不少。如果喜欢辣的，酱可以换成香辣豆豉酱或其他喜欢的酱。罗氏虾的壳比较厚，一定要煮的入味才好吃，煮之前要把虾背剖开，也要稍微焖煮一会才会入味！
