我常说每个地方都有当地有名的大菜系，如湘菜、粤菜、淮扬菜、东北满汉全席等等。中华文明五千看年来，华夏文明繁荣昌盛，一方水土孕育出各种各样的美食文化，这是西方文明没有可比性的。
但是很多时候我们平常的日常生活是没有那么多的时候去做饭做菜，以前的农耕时代，每天都要劳作，平常人家是不可能天天吃得起大菜美食，于是勤劳而富有智慧的中国人就地取材，做出了各种各样符合当地饮食风格，地理气候环境相适应的各种美味佳肴，俗称“家常菜”。
随着现代社会发展，人的生活节奏越来越快，除了外出就餐，大家都希望在家里能做上一盘简单、方便、健康、美味的特色菜肴。今天我们就来介绍一下这盘富有湘南农耕文化的家常菜肴，郴州地方特色家常菜‘马田豆腐’，简单易做，食材取材方便而且便宜，烹饪方便。
郴州市位于湖南省南部，湘江、珠江、赣江上游，南峙五岭，北瞻衡岳。郴”字独属郴州，最早见于秦朝，为篆体“郴”，由林、邑二字合成，意谓“林中之城”。位于南岭山脉北麓，地处亚热带气候带中。
了解了郴州这个地理气候历史等方面，我们就会更好会到这个菜做的地方特色，其它不说了我们来说说具体的做法吧。
首先备食材，豆腐二块，现在市场的豆腐一般分二种，一种适合煮汤，一种适合煎炸，我们要选适合煎炸的那种，一定要问清楚再买。猪瘦肉100克，剁成肉末备用。辣椒酱或剁辣椒一份，根据自己口味选适量备用，市场上有卖，当然有自家腌制的最好。葱适量分切，茎部分跟叶部分分开。
备好食材准备开始烹饪，取油适量放入锅中，待油温上来后豆腐切小方块下锅炸至表皮酥黄，不要炸太老了，注意一点，现在市场的豆腐一般很炸到表皮酥黄，所以稍稍炸的有香味即可，然后起锅放盘中备用。放入油加热到适当温度，放入肉沫炸香，放入辣椒酱（或剁辣椒）翻炒，放入葱沫（茎部分）翻炒后加入适量的盐，放水。水盖住肉沫即可，放入原来炸好的豆腐块煮开，放入生抽等调料起锅，撒上绿色的葱花（这也是为什么葱要分开切的原因），一道几分钟就做好的美味家常菜就完成了，是不是简单方便，美味还取材呢？
郴州土地肥沃，农田广袤，且高山梯田较多，农村田埂盛产黄豆，小块旱地适合各品种辣椒生长，品质好，于是勤劳而又智慧郴州人在千百年的社会发展中，创造了即美味的菜肴，且又就地取材，价格低廉且不废时，不影响农活。跟所有中
国人一样，在广袤的中华大地上创造了璀璨的中华饮食文化，愿在现在快节奏生活的我们每天都可以品尝到不同来自己之手的美味佳肴。
