江毛水饺是安徽安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号"江毛"，故称"江毛水饺"。已有80余年制作历史，现被安徽省旅游局列为"地方风味小吃"。吃的人非常的多，来了安庆，不吃一次正宗的江毛水饺岂能算是来过安庆？
据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号"江毛"，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。民国3年(1914)开设"江万春"水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。
江毛水饺制作方法：
一、和面
1、面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。
2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，手光盆光面光。
二、做馅
1、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。
2、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀。
3、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感。
4、韭菜提前洗净晾干后切碎。
5、临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。
