喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃,主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火,在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。
游玩大理,不能不去喜洲古镇。在喜洲,不能不尝尝传统美食:喜洲粑粑。 粑粑是云南方言,相当于“饼”的意思。之所以不完全等同于“饼”,是因为“饼”一般是用面粉做的,但在云南,也有用米粉或糯米粉做的“饼”,这些在云南都称为“粑粑”。
喜洲粑粑用发面,其不同于其他粑粑的特殊之处有二:一是和面的时候要加入少量的猪油,这样烤出来的粑粑又酥又香;二是烤制的时候是上下同时烘烤,烤好的时候面上颜色金黄,滋滋冒油。
喜洲粑粑有两种口味,甜的和咸的。甜的,用玫瑰糖、豆沙、红糖与猪油混合做馅儿;咸的,在粑粑面上放肉末、香葱、少量花椒和盐。
烤锅放在炭火上,锅盖上也是炭火,下烤上烘,绝对原汁原味。大约三分钟后,开锅再往粑粑上刷一些猪油。
盖上炭火锅盖再烤大约二分钟,一锅色泽金黄,滋滋冒油,又香又酥的喜洲粑粑就可以出锅了。一口咬下去,酥软可口,满口生香,油而不腻,真乃美食的享受。
大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。