小编在大理活了小半辈子了，也吃过了大半大理美食，今天就给大家说道说道生皮，生皮这道菜吧，那就必须就着小酒吃，那滋味，嘶~想着就流口水。前段时间小编在美食网的生皮论坛上看到一个帖子，帖子名就是，洱源和下关海东的生皮哪家强。’帖子里是争得不可开交啊，有的说洱源的好吃，有的又说下关海东好吃，后来论坛不得已把帖子删掉，才止住这场龙争虎斗，说句大实话这种根本就不需要争吵嘛，就像广东人喜欢吃福建人，这很正常啊！
好的，咱也不调侃他们了，其实小编个人觉得大理宾川县鸡足山镇旁边的不知名的小村庄里的也挺好吃的，小编还和他们学习了蘸水的制作方法，现在我和大家分享一下生皮蘸水的制作方法，咱们准备好一勺杨梅酱（没有的可以用老陈醋代替，不过那个味道可能没有杨梅酱做出来好吃。）、小半碗切碎的小米辣、一小勺花椒面、两勺蒜泥、一勺生姜丁、两勺酱油、半勺炒过的芝麻（芝麻和生姜丁要爆炒15秒。）、还有一种植物的叶子切成碎末，（我也不知道学名叫什么，用我们白族话来说就是‘香晒’。）放到一个大碗里然后兑上水搅拌，直到把杨梅酱搅拌融化，然后放置20来分钟就好了。
在等蘸水的这二十分钟里我们可以把猪皮、里脊肉处理一下，首先把猪皮洗干净，然后把猪皮和里脊肉放到一个盆里，在用一根棍子打上5分钟左右，在把猪皮和里脊肉清洗一下，然后开始切片，等你切好，把酒倒好，你的蘸水也好了，喝一口酒，吃一口生皮，啧~那味道，绝了！
还有一种做法，也一起分享给你们吧。我先说一下要用的首先我们需要准备好配料，配料和上面的差不多，只不过量加大了。要两勺杨梅酱、一大碗切碎的小米辣、一勺花椒面、一碗蒜泥、三勺生姜丁、七勺酱油、两勺芝麻（芝麻和生姜丁要爆炒半分钟。）、合适的盐还有把两片草果叶切成碎末。准备一个小盆，倒半盆白开水，然后把杨梅酱倒到小盆里搅拌融化后要等白开水凉到70度左右，在这段时间里我们可以把准备好的猪皮和后腿肉剁成肉末，顺带还可以和你的朋友家人吹会牛。
等到水温差不多的时候就把剁好的猪皮和猪后腿的肉末放到里面，再把弄好的作料倒到小盆里面和肉末一起搅拌，等搅拌均匀了以后还是要一直搅拌，直到小盆里的温度到达20多摄氏度的时候就可以吃了。
倒上小酒，吃一筷子凉皮，抿一口小酒，嗯，舒服。
是不是看着小编的描述就很香，可以说小编的描述得还不够好，那味道真的是超级好，等小伙伴们做吃过就知道了。
好的，小编今天就讲到这里了，如果还有不清楚的地方，可以在下面的评论区里问我，小编会一一回复的，那我们下期见，拜拜了。
