新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 1 月13 日下午1 点多，在淮南市寿县八公山乡大泉村，55 岁的豆腐非遗传承人胡学兵又开始用传统技艺制作豆腐了。
大泉村是中国豆腐村，千百年来，该村以做豆腐为主业，几乎家家户户种豆子、做豆腐、卖豆腐，生生不息，薪火相传。
豆腐非遗传承人胡学兵展示自己制作的豆腐。
“我们都是每天下午制作豆腐，制作过程有近十道工序，需要两个多小时时间，现在到年关了，客户需要的量大了，制作时间较平时要多出一个多小时。”胡学兵说，他是家族第四代豆腐技艺传承人。
对于做豆腐，胡学兵有自己一套绝技。从豆子变成豆腐，在传统豆腐制作工艺中，黄豆浸泡时长、磨浆加料节奏、煮浆火候大小、点卤速度快慢，每一个环节都关系到豆腐口感和色泽。在小小的豆腐坊里，胡学兵像一名舞者，眼到、手到、心到，在一连贯的动作翻转中，一块白嫩的豆腐就神奇诞生了。
人工磨豆子的环节，现在也可以用机械代劳。
豆腐谐音“ 都福”，也就是都有福的意思。伴随着春节到来，家家户户都必备豆腐这道美食。胡学兵与妻子李文帆、儿子胡志东更加忙碌，每天加工干豆子达200 多公斤。
利用布袋用传统方法过滤豆渣。
俗话说，天下行业三大苦：撑船，打铁，磨豆腐。“过去做豆腐打浆要人工磨豆子，现在改用机械磨豆子，人也没有多苦了。”胡学兵说，1988 年出生的儿子胡志东以前不愿意跟他做豆腐，儿子在省外跑过长途运输、干过建筑工程，创业闯荡一圈之后，发现也没有赚到钱。伴随着淮南豆腐美誉度不断提升，国家历史文化名城寿县旅游业大发展，儿子觉得与其什么都做，不如专心做一件事，把国家级非物质文化遗产豆腐传统制作技艺传承发扬光大，让淮南豆腐走向世界。
用柴火锅煮豆浆，火候大小决定豆浆香味。
经过点膏、凝固、滤水等环节，完成豆腐制作。
为了让更多人了解豆腐的传统制作技艺，胡志东还通过手机视频网络直播，将父母制作豆腐的技艺进行传播。
“我们每天制作有上千斤豆腐，晾上一夜后，第二天早晨，我们父子俩分别骑着机动三轮车往县城和市区客户那儿送。”胡学兵说，家里现在的两间小作坊只有30 多平方米，等将来条件再好些，他想把作坊扩大，增添些新设备，除了做豆腐，还想多做些豆干等豆制品，品种多些，收入也会多些。
陈彬 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 张安浩 摄影报道
