【黑糖全麦土司】1、一般土司做法。所以材料除黄油，混合成团。搅打至能拉出大片透明薄膜2、含全麦粉的面团，会吸水较慢，一开始可能觉...
1黑糖全麦土司
1.一般土司做法。所以材料除黄油，混合成团。搅打至能拉出大片透明薄膜
2.含全麦粉的面团，会吸水较慢，一开始可能觉得偏干。不要贸贸然加水。因为全麦会慢慢吸水，到最后面团还会软一些。如果开始水加比较多，后期可能会烂泥
3.基础发酵约1小时
4.分割，滚圆，松弛20分钟
5.整形，最后发酵约50分钟
6.180度，根据情况调整时间
2100%全麦黑糖土司
1.将全麦粉均匀溶于水，用小火慢慢加热，一边用木勺搅拌
2.至温度达到65c（如果没有温度计，就是靠近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来）即可离火，继续搅拌均匀
3.放冷，盖保鲜膜防止结皮风干。可以冷藏2-3天内使用哦
4.牛奶，鸡蛋搅拌均匀，再与全部的全麦粉搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。我一般泡1-2小时，会非常好揉。（全麦粉吸水很慢，开始可能会感觉偏干，没有经验不要随意添水，后期会变成烂泥巴。泡面之后，面粉充分吸水，这时候如果觉得水分不合适，可以再微调，如果操作多了，可以根据喜好的湿度调整任意配方哈，）
5.泡面后，搅拌至面团不沾缸，既可以加入软化的黄油，搅拌至吸水，应该就可以达到可以做土司的程度哦。请自行拉抻做薄膜测试。不要拉的特别薄，薄膜要有一定的韧性哦
6.将面团分成2份（因为这个量的面团比较大，没那么大的盆，为了发的均匀一点，我分2份，减量就不用分）
7.温度，85湿度，发约50分钟。没有发酵箱在微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概
8.发酵完成后，均匀分割12份。滚圆，松弛10-15分钟左右
9.擀卷2次入模
10.最后发酵约40-50分钟（我是温度33c，湿度85%，请根据自己的温度调整时间哦）可以到10分满，100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是偏多一点滴
11.烤箱预热下火200度，上火170度。中下层，烤约30-35min，中间根据土司的上色可以自行调整上火
3红糖全麦土司
1.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性！（牛奶不要一下子全都加进去，根据面团湿软适度调节）
2.揉好的面团加盖保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵，检验标准是：(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
3.将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状，然后卷起，就是生坯了
4.吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了
5.烤箱预热175度,不用盖盖子，在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右
4全麦红糖麻花包
1.酵母融化温水中，静置5分钟
2.高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机，低速搅拌一下
3.倒入酵母液，中速搅拌，并根据面团软硬逐量添加冰水
4.待面粉成团后，高速搅拌至有筋度的面团
5.加入黄油，先低速后高速搅拌至完全扩展阶段，可撑开透明薄膜，并且搅拌缸很干净
6.放温暖处发酵至二倍大，手指蘸粉戳洞面团不回缩即可
7.面团排气，静置15分钟
8.分割成8份面团，滚圆后静置15分钟
9.将面团分别搓成细长条，再把2条头相连，扭成麻花状
10.刷上全蛋液，撒三宝粉，最后发酵45分钟
11.170度烘烤25分钟
