蛋黄酥款榨菜月饼，怎么做蛋黄酥款榨菜月饼才好吃？学习做菜不是一天两天的事情，而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的，小编就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴，你们也和我一样吧，下面美食菜谱专栏小编教大家做这道美味的蛋黄酥款榨菜月饼，快来一起增进你们的厨艺吧！喜欢做美食的姐妹们可以加我微信沟通：jojoyib
1月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法步骤
1. 将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合 顺向搅拌 备用
2. 将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团
3. 两个面团都套上塑料袋 醒面15分钟
4. 将两个面团分别分成等量20份 揉圆
5. 取一个水油皮和一个油酥面团 将油酥包入水油皮中
6. 取一个包好的团子 收口朝下 压扁 擀成椭圆形 翻面 自上而下 密实卷起
7. 取一个擀卷一次的面团 再次擀卷
8. 取一个擀卷两次的团子 两边掐起 略整成圆形 小心擀开
9. 包入肉馅 收起 掐紧收口 排入烤盘 轻轻压扁 （肉馅用完之后 我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同 内馅包起整成圆形即可）
10. 刷上蛋黄液 撒上黑芝麻入烤箱 190度20分钟
11. 月饼出炉！！！
小贴士
1、水油皮尽量揉的软一点 油酥和水油皮的软硬度尽量保持一致 不容易导致爆酥 2、水油皮暴露在空气中表面很容易结皮 所以一定要包好保鲜袋或者保鲜膜 3、擀卷时 控制在三圈以内 使成品更酥松
2蛋黄酥款榨菜月饼的做法步骤
1. 配料集体照，因为临时起意做蛋黄酥款榨菜月饼，没准备猪肉，就用鸡脯肉代替了！建议用猪肉，更鲜！
2. 将油皮和油酥的配料分别揉成团，放进冰箱冷藏15分钟，这时候可以把馅料和好备用。
3. 油皮和油酥分别分成24等份，搓圆备用。
4. 将油皮压扁，包住油酥，按顺序排好。
5. 逐一搓圆，再擀成长椭圆形，从上至下卷起来，再按顺序排列好。
6. 全部擀好。
7. 竖着擀开，动作轻柔，注意边缘不要压碎。
8. 卷起来是这个样子的！
9. 放平，中间按一下。
10. 对折，压平，擀成圆形面皮。
11. 中间，放入馅料，大概20克，包起来。
12. 虎口捏好，压紧。
13. 放入烤盘，码放整齐，刷全蛋液，撒上黑芝麻。
这时候，烤箱可以预热了，200度。
14. 刷完，亮个相！
15. 200度，中层上下火，25分钟（时间根据烤箱自行调节，20分钟后注意观察）
16. 出品还不错吧？
17. 咬一口，那酥脆，那美味！
小贴士
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3四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆，情谊绵绵的做法步骤
1. 油皮中的300克面粉，108克猪油，40克糖粉，120克水加在一起、开始和面，充分揉面。
2. 直到整个面团充分扩展，有手套膜
3. 揉好的油皮，放入保鲜袋，醒发半小时
4. 制作酥皮：240克低筋面粉加120克猪油
5. 揉成酥油面团
6. 油皮分成四份，每份143克左右，除了一份原味；其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时，每份加入2-3克的额外猪油，这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色，所以放的比较多一点，亲们可以自己掌握。
7. 四种颜色的油皮做好了，继续放保鲜袋醒发20分钟。
8. 先做原味的蛋黄酥，把原味油皮分成8份，每份17克左右；酥皮取1/4，90克，分成8份，每份11克左右
9. 油皮包住酥皮
10. 捏成团，封口
11. 擀成牛舌状
12. 再卷起来
13. 8个小卷，卷好，保鲜膜盖好，醒发10分钟
14. 取一个小卷
15. 按扁
16. 继续擀成长长的牛舌
17. 再次卷起
18. 当中折起，两头捏在一起
19. 形成一个圆型
20. 按扁擀开
21. 取25克豆沙包好蛋黄
22. 面皮包住豆沙蛋黄
23. 收口滚圆就是原味蛋黄酥
24. 8个原味蛋黄酥月饼做好
25. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，刷三次蛋黄液，最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
26. 烤好的蛋黄酥
27. 以绿茶蛋黄酥为例：详细说明一下。把绿茶油皮分成4份，每份37克左右；取1/4酥皮，90克，分成四份，每份22克左右
28. 绿茶油皮包住酥皮
29. 封口后，按扁，擀成牛舌状态
30. 卷起来
31. 卷好四个绿茶卷，盖好保鲜膜，醒发20分钟
32. 醒发好的绿茶卷，按扁
33. 继续擀开，擀成长长的牛舌
34. 再次卷起
35. 取锋利的刀，从当中切开
36. 面团按扁，注意保持花纹，不要按花了
37. 取一个面皮，用手按压开来，当中厚些，旁边薄，便于包馅料
38. 取25克莲蓉和蛋黄，包在一起
39. 包好的馅料
40. 绿茶油皮有美丽纹路的在外，⚠注意⚠别包反了，量一多很容易出错，包住馅料
41. 用虎口慢慢推上去
42. 包好的绿茶蛋黄酥
43. 同理做好八个绿茶酥
44. 一样的方法，可以做紫薯酥，馅料用芝麻蛋黄
45. 8个紫薯酥
46. 同样，还有可可酥，馅料用奶黄加蛋黄
47. 烤箱预热160度，上下火，30分钟，如果不想上色过度，10分钟以后可以盖上锡纸
48. 四种味道的蛋黄酥出炉了，无论送人还是自己品赏，都是美美的
小贴士
因为送朋友，我特意每种蛋黄酥，口味都不尽相同，怕麻烦的同学，也可以准备一种味道。
4蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1. 转化糖浆：细砂糖400g 水180g 鲜柠檬汁50g。不锈钢锅 倒入细砂糖 加水 然后用筷子稍微搅拌一下，然后开中火加热，不要再搅拌。
2. 等糖水煮开后，倒入鲜柠檬汁，再次煮开后 转小火 慢慢煮 煮到糖水颜色变深 温度不能高 大概在110度的样子。煮的过程中 糖浆附着在锅壁上时会产生结晶 需要用毛刷沾少许水，在锅壁上刷一圈，使锅壁上的糖顺着水流下去。冷却后糖浆会变浓稠 浓稠度比蜂蜜稀一些或者一样的程度就可以了。熬好的糖浆要放置至少一天以后再使用 。放置的时间越长，使用效果越好。
3. 莲子提前泡水 然后掰开去芯洗净 放比莲子高一点的水 电高压锅煮十分钟。煮好的莲子用料理机打成泥 打的时候要加入适量的水 否则会打不动...
4. 锅子烧热后 放一大勺油两大勺细砂糖 翻炒片刻 待糖变色后 倒入莲子泥。翻炒至莲子和油、糖混合均匀，然后加入剩下的糖，翻炒片刻转小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待莲子泥将油完全吸收后再加下一次油。
5. 炒至莲蓉较干 翻拌有些吃力时 再多翻拌几次就炒好了。盛出待凉。馅料一定要炒干 不然会出现烤的时候开裂或者回油后太粘，但也不要炒干到口感像渣子了。
6. 咸蛋取出蛋黄 用油浸泡一两个小时 或者表面喷酒也可以 都是去腥的作用
7. 放烤箱 180度 烤八到十分钟
8. 转化糖浆、玉米油、枧水(食用碱1:3水)倒入碗里 混合均匀，充分乳化后再筛入面粉 拌匀成面团 不要过度搅拌。用保鲜膜包好 放冰箱里冷藏至少一个小时 或者在室温里松弛一两个小时也可以。（关于面皮粘手问题 转化糖浆的浓稠度 不同的面粉吸水性差异 加之目前气温比较高 都可能出现面团粘手问题.解决办法可以冷藏前感受下面团的粘度 有一点粘手是正常的 实在粘手到无法和面 就再加少许面粉调整。还有一个原因是松弛的时间不够 面粉还没有完全吸收里面的糖油和水分）
9. 面团从冰箱里取出来回温一下再用（不要再揉面团 直接分割撮圆） 按皮和馅2:8的比例 称好材料，例如 我用的50g的模 蛋黄14g 莲蓉26g 皮10g。先把莲蓉在手心按扁 然后放上咸蛋黄 用手的虎口握住 不断的推转 将咸蛋黄包好。然后取皮用同样的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少许面粉 在烤盘上压好形状。（如果觉得不好包 可以略调整一下皮馅的比例 15:35也是可以的 只是皮会厚点 数量会少点）
10. 烤箱预热200度 在压好的月饼表面喷一点点水 入烤箱中层 180度烤五分钟（根据自己的烤箱来 要看到月饼变成淡黄色再取出来，取出过早刷蛋液 容易出现变形和花纹变浅的情况）
11. 烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋黄水。烤五分钟后 再拿出来刷一层蛋黄水 可以在侧面也刷一点点 也可不刷。但是刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下 蛋液太浓又过多时 会影响花纹 只要刷到最表面那一层即可。（也可以只刷一遍 省略第二遍）
12. 继续烤10分钟 至月饼表面金黄即可。烤完的月饼 密封装好 室温放置一两天 待回油后再吃。（关于配方的分量 如步骤图可见 我准备的15个蛋黄 但是包完还有皮剩下 所以又包了几个纯莲蓉 分了两盘烤制 一盘12个一盘8个 所以我是刚好做了20个的）
13. 第一次烤出来的月饼 因为不知道回油后颜色会变深 所以颜色烤过了一点点 还要再淡一点会更好看。然后表面和侧面都刷多了蛋液。
14. 这是第二天烤的月饼 颜色控制得好一些了 侧面也没有刷过多的蛋液。
15. 还可以炒一碗豆沙 做成蛋黄豆沙月饼。
16. 撰写制作步骤
小贴士
1、如果是放冰箱里松弛，用的时候要拿出来回温，如果不回温，直接包的话，容易产生塌陷，涨腰，开裂的状况。 2、面团取松弛之后就不要再揉搓了，以免出筋，出筋后容易收腰、变形。 3、包的时候双手不要沾太多面粉，容易导致烤出来皮馅分离。 4、喷水时 离月饼稍远一点 不要喷过多水 会导致花纹变浅化掉。 5、如果馅料比较湿，可以用牙签在月饼上扎几个洞，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，如果不扎洞，比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况。 6、蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀，在给月饼涂蛋黄水的时候 刷子要沾少许蛋黄水 尽量刷薄，不然会影响月饼的花纹。 7、月饼表面裂开的原因 大部分是因为水分过多造成的，馅料水分过多的话 在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮。
