遵义，是贵州北部的一个城市。这里与重庆和四川的泸州、富顺等地接壤。古代遵义属于四川，清朝才划归贵州，所以遵义人的方言和饮食习惯等与四川很接近。这里既有世界自然遗产赤水丹霞，又有世界文化遗产海龙囤，同时还是中国金银花之乡和“国酒”茅台的故乡……然而，遵义最有名的旅游景点，却是一栋两层小楼——在这里，召开了举世瞩目的“遵义会议”。这次会议，称为中国革命历史的一个转折点。因此，大家也把遵义称为“转折之城”。
到遵义旅游，他们都会建议外地人去尝尝遵义的羊肉粉。那天，我与遵义的朋友在网上聊起遵义羊肉粉时，他煞有介事地说：“你知道为什么遵义人喜欢吃羊肉粉吗？”
我摇摇头：“不知道。”
他说：“黔地无闲草，遍地皆良药。贵州的山上生长着大量的中草药，而贵州的山羊是在山上散养的，所以它们在山上吃了大量的金银花、黄芩等中草药。久而久之，贵州的山羊体内就积攒了很多这些中草药的有效成分。”
我不解地问：“这和吃羊肉粉有什么关系呢？”
他说：“贵州人都喜欢吃羊肉汤和羊肉粉，特别是遵义人，几乎天天都要吃羊肉粉，喝羊肉汤。我们天天吃这些，就和你们吃这些药差不多。时间一场，我们当然就不容易得病了。”
听了他这一番搞笑的言论，把我逗乐了。我对他说：“你小子真能扯。”
虽然我朋友把这次贵州患病的人归根于遵义羊肉粉，显得很牵强。但是，不得不说，遵义羊肉粉确实是一个非常好吃的贵州小吃。
几乎每一个来遵义旅游的人，都会被当地人介绍去吃碗羊肉粉。当地几家正宗的羊肉粉店，每天都会门庭若市，吃碗羊肉粉需要排上长长的队伍，要经过耐心的等待才能吃到。品尝过遵义羊肉粉的人，也无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，很多人早上都喜欢吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每年冬至这天，遵义全城老幼都要吃一碗羊肉粉。据说冬至吃羊肉粉，整个冬天才不怕冷。
遵义羊肉粉好不好吃，羊汤特别关键。他们这里的做羊汤，是选用的思南县一带产的一种矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，也就是我朋友说的“体内积攒了中草药有效成分”的山羊。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，使得羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
羊肉粉的“粉”就是普通的米粉，也就是云南四川等地叫的“米线”。大的店一般都是自己做，小店可能是在外面的成品米粉。根据客人的喜好，米粉有粗有细。吃之前，把米粉放在开水中烫一烫就可以了，煮的时间一久就不好吃了。
米粉烫好后，就将羊肉片在粉上，然后再加点辣椒酱、葱姜蒜、香菜等佐料。然后再将熬制好的羊汤盛到配好佐料的碗里，一碗羊肉粉就做好了。一碗好的羊肉粉，讲究羊肉熟而不烂，米粉柔而不断，油汤大不腻，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓。
去遵义旅游，千万别忘了吃一碗遵义羊肉粉。
（部分图片来自网络，若有侵权，请联系本人删除）
