豆豉香辣牛肉酱，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？豆豉香辣牛肉酱是否已经将你的味蕾占据。很早以前在网上看到过达人的这种做法，当时就按照菜谱做了一大锅，分送给小伙伴们，好评如潮。最近偶尔又看到这个菜谱，心想一定要再做一次，并分享给大家，真的很好吃啊
1豆豉香辣牛肉酱的做法步骤
1. 熟花生仁制作:生花生放烤盘上放进烤箱中层,开180度烤8分钟关闭,让其在烤箱里自然冷却后,用手搓掉花生皮,装保鲜袋里稍压碎,不要太碎否则口感不酥
2. 干辣椒去蒂剪成小段;豆豉剁碎;牛肉切小丁
3. 锅烧热,不放油,放干辣椒+花椒粒+八角+桂皮一起小火炒出香味(注意不要糊),挑出八角和桂皮丢弃,等辣椒冷却后装保鲜袋压碎
4. 锅中放油,烧热后下牛肉丁,煸炒至无水分,下豆豉炒香后,再放甜面酱,豆瓣酱,大酱一起炒匀,放步骤(3)中的辣椒花椒,加鸡精,十三香,花椒粉糖翻炒均匀,放花生碎,芝麻,孜然小火煮5分钟即可,放凉后密封
小贴士 调料的份量是因人而异,放完调料可以自己试下味道补加调料
这个做出来的酱稍微干些,只在瓶子下半部有油浸住,不像能全浸泡那种感觉,可适量增加油量到600克
2香辣肉酱的做法步骤
1.五花肉，切成比肉丁大的小块儿，这样吃起来痛快。切好葱花、姜米、蒜粒。
2. 准备好这三种酱
3. 热锅放油，做炸酱油量要偏大，否则口感不好还不易保存。
4. 中火将肉块煸香，变为颜色微黄。
5. 放入姜和蒜煸炒出香味，再放入一大勺郫县豆瓣，再用小火煸炒一会儿。
6. 煸炒至颜色发红，再放入葱花，这时候你闻闻味道已经非常香了！
7. 放入3勺烧烤酱和半瓶海天黄豆酱。我买的海天黄豆酱是340g一瓶的，半瓶就是170g。
8. 加入烧开的热水直至没过肉。
9. 小火炖大约40分钟。
10. 待汤汁浓稠时不停用铲子翻炒15分钟。要不停翻炒避免酱糊锅。
11. 香喷喷的肉酱就炸好了！夹烧饼或者拌面条口味都是一绝！这哪是肉酱啊，简直是酱肉！曾经有位大厨说过，真正好吃的炸肉酱其实就是红烧肉。
小贴士
郫县豆瓣我选丹丹牌的，口味比较正。烤肉酱可以换成甜面酱或者叉烧酱，只要是甜的就行。黄豆酱必须选海天的，口味好。
3香辣肉酱的做法步骤
1. 准备食材！
2. 五花肉洗净切成小块儿，放在料理机里搅拌成肉末！
3. 把肉末加料酒，油搅拌均匀腌制10分钟！
4. 蒜瓣和生姜也用料理机搅拌成末状！
5. 锅中倒入适量的油，把肉末放进去炒干水分后盛起来！
6. 锅中倒入适量的油（油要多一点），把蒜末，生姜末倒入小火炒香
7. 加入甜面酱，红油豆瓣酱炒匀
8. 加入炒好的肉末，继续翻炒
9. 这个时候要小火慢慢的边熬制，边用铲子翻动，以免糊锅！
10. 大约熬制半个小时就可以了！（期间手不要停，要用铲子一直翻动，推锅底！）撒上两把熟芝麻，适量鸡精！
11. 继续小火熬制两分钟后关火！
12. 等到肉酱晾凉后装进干净无油无水的容器里，密封！放进冰箱冷藏！
13. 用小罐装着放在冰箱冷藏，吃一瓶拿一瓶，很方便！
14. 来张侧面的图片！
小贴士
熬制香辣肉酱的全程中记得一定要小火熬制，还要不停的翻动铲子，以免糊锅哦！
