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作为一个家庭主妇谁还没有几道拿手菜，尤其是大人小孩都爱吃的炸酥肉，不论是作为零食还是下酒菜都深受好评。但是每次做酥肉的时候都会出现一个小瑕疵，那就是成品总没有外面卖的那么脆。直到一次幼儿园的家长聚会时碰到了一个做厨师的家长，才知道原来我一直都做错了这一步，所以炸出来的酥肉不够酥脆。
那是幼儿园组织的一次小型聚会，要求每位家长和孩子一起做一道菜到时候带到幼儿园共同品尝。而这次聚会时恰好有一名家长做的就是酥肉，口感比外面卖的都好，我开玩笑似的问他是不是外面买的不然怎么这么好吃？详谈之后才知道原来她是一名厨师，而我一直做不出这种味道就是因为在调浆糊的时候我一直用的是面粉。
据这位厨师妈妈介绍，由于面粉使用范围较广所以很多家庭中并没有常备淀粉，炸肉的时候也会选择随手可拿到面粉调制挂糊用的浆。但是实际上来说因为淀粉调浆更容易挂在肉的表面，而且比面粉糊更加粘稠，所以炸出来的肉会可口酥嫩。如果用面粉就比较会脱浆，酥肉成品也就没有那么酥脆了。
而且她还告诉我酥肉的面糊最好不要单纯的使用淀粉，可适当的加入少量面粉、汤圆粉用鸡蛋调糊，如果是大人吃的可以用少量的啤酒代替部分液体，挂糊的时候尽量以不滴糊最佳。至于其它的配料，完全可以根据个人的喜好而定，没有固定配方。
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