知道我国美食的分为几大菜系菜系吗？其中做著名的是八大菜系，今天就说一下八大菜系中的川菜。川菜作为我国的八大菜系之一，其做法多种多样，味道以清鲜醇厚，麻辣并重，具有集百家之长的特点，而作为川菜中的经典美食，更加是美味。
1.宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2.麻婆豆腐
9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。而作为经典菜的麻婆豆腐具有麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥的特点。而且色泽红亮，豆腐的形状又是完整的，美味又下饭。
3.鱼香肉丝
相信大家都吃过这道美食了，鱼香肉丝具有色泽棕红，咸鲜酸甜的特点。其实鱼香肉丝里面没有鱼，只是做出了鱼香的味道，故此叫鱼香肉丝。
4.鸡豆花
鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。
5.回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。具有口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香的特点。
6.水煮鱼
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的做法非常讲究，最好是用草鱼和黑鱼做，这样做出来的味道是最好的。正宗的水煮鱼吃下去有烫、麻、辣等味道才是最美味的。
7.水煮牛肉
作为川菜中的传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。通常我们看到这道水煮牛肉我们一定会觉得很辣的，但其实正好相反，正宗的水煮牛肉是满口椒香而不过于麻辣，只有真正的水煮牛肉是香的而不是麻辣的，只有这样才会让吃的人有一种愉快的心情。而且水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。作为
8.口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。而且口水鸡的口感层次丰富，第一口是酸甜的，后面就是鸡肉的鲜、香、麻等味道袭来。而且口水鸡的汤可以用来拌面条，这样吃的味道更佳。
9.夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，而后切片。夫妻肺片具有大而薄、入味、麻辣鲜香、细嫩、色泽红亮的特点。9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
10.毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。且具有汤汁红亮、麻辣鲜香、香气诱人，令人垂涎三尺。
这十道就是八大菜系中川菜的经典名菜了，你还知道川菜中的哪些经典菜，可以分享出来。
