老济南的故事-
济南菜⑤
转自济南府娃娃
续-名人墨客与济南菜
●和巴金同行的黄裳在《书之归去来》(湖北人民出版社1997年8月第1版)里面的写于1978年秋的《记巴金》中:“解放初,巴金参加了老根据地访问团,我是随团的记者,走过济南、沂南……工作之余也抽空到过一些地方,……只不过是找个什么地方去喝茶,吃东西而已。”文中记载有一天在济南巴金与他找地方吃饭,后来他忘了饭店名字,只记得饭店是一个很别致园子,院中一个大水塘里养着鲤鱼,塘侧是一水阁,在水阁楼上吃饭,正好可以望着水塘。他们来饭庄的路上,曾在路侧看到两块石碑,一块写着“秦琼故里”,一块是“三十六友”,他俩“在吃着著名的鲤鱼中间,曾经进行过有趣的讨论”。黄裳还写道:“在楼上落座以后,第一件事就是向堂倌打听山东好汉秦琼的故事。他十分严肃地告诉我们,秦叔宝的故居确在这附近,而我们现在坐在上面的水阁,就是有名的‘三十六友’结义之处的‘贾家楼’了。”黄裳说:“这实在是一个出色的饭馆,比起杭州的楼外楼,要好得远”。多年后的1989年11月黄裳又来到济南,一心想找到当年吃饭的这个地方。在当地人的帮助下,终于知道了1951年7月在济南与巴金吃饭的饭馆名字叫汇泉楼,吃过的菜肴是济南名吃“糖醋黄河鲤鱼”,于是激动地写下了一首诗,其中有“明湖多胜迹”,“中餐滋有味,盛赞汇泉楼。记起秦琼宅,念追清照舟”等。（济南府的娃娃）
●散文家梁秋实品尝历下爆双脆后有如下描述:爆双脆是山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。
●19，济南商埠区鲁菜名店泰丰楼开张，生意兴隆。1942年，17岁的日本女子佐藤孟江来到鲁菜名店泰丰楼求师学艺，由此开启了她与鲁菜长达半个多世纪的深情厚谊。学成回国后，佐藤孟江对鲁菜念念不忘，并于1969年在东京新宿开设了一家主营山东料理的菜馆，取名“济南宾馆”。济南宾馆菜品秉持传统鲁菜做法，在日本广受欢迎。此外几十年间，佐藤孟江夫妇坚持举办“济南烹饪教室”，培养了千余名鲁菜爱好者和厨师。改革开放之后，佐藤孟江先后50次访问中国，山东省烹饪协会还曾授予她“鲁菜特级厨师”“正宗鲁菜传人”的称号。佐藤孟江的故事后来还被拍摄成了纪录片《味》，并参加了柏林等多个国际电影节。5月，佐藤孟江夫妇撰写的《济南宾馆物语》被译成中文，以《鲁菜情缘》为书名，在中国正式出版发行。（济南府的娃娃）
当下，黄焖鸡米饭是上班族喜爱的一种快餐美食，很多地方朔原争抢。但黄焖鸡正宗发源地就是济南吉玲园饭店。
吉玲园，坐落于济南天桥区泺口，创建于1927年，双层建筑，古代风格，坐南朝北，北临黄河，西靠泺口码头，南依小清河，是20世纪30年代济南繁华的地段。1928-1937年 吉玲园鼎盛时期，成为远近闻名饭庄，推出特色菜“红烧茄子”“百草黄焖鸡”。
韩复榘曾称赞说：“ 此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”并赏洋30块。
1938 因经营不善于而成为历史，这家曾红透济南半边天的饭庄就此有名无实了。
十几年前，黄焖鸡以快餐形式重新被推出，并注册黄焖鸡商标，短短十年时间全国就有六千家加盟店。
结束语:由于非专业研究，小文难免存在纰漏，敬请各位友们指正。
期间，曾请教于鲁菜专家赵教授，又承蒙民俗专家，记者阿雍先生大力支持，在此表示感谢。
鲁菜（山东菜）是齐鲁文化的组成部分，无论是青州，临淄，临清，还是东三府西三府，民俗民风饮食都影响着鲁菜（山东菜）的发展。凡是历史上在不同朝代，有着重要地位的地区，都对鲁菜（山东菜）的传承有着不可磨灭的贡献。（济南府的娃娃作于济南初稿8.12-.8.18）
#现在为什么大多数餐馆里也没什么生意# 第一：餐馆多，门槛低。有人在家会炒几个菜，或在哪里学两下，三脚猫的功夫，就匆忙上阵，以为钱就这样飞来。这样的小馆店，小吃店多如牛毛，遍地开花，关得多，开得也多，总有人前仆后继，盲目自信，安慰自己最好的理由是，万一我行呢？
第二：加盟店多。被割韭菜的加盟商多，未加盟前，吹得天花乱坠，加盟后各种不顺，备受折磨与煎熬，熬不过去了，带着痛苦与悔恨，把门一关了之。
第三：各地租金高，竞争大，租金便宜的，人气不高，酒香也怕巷子深。特别是比较中心地段，和人流量大的地方，带有景点可游可玩的地方，店租都高的离谱。福州万象城四楼美食城，店租每平都是两三百以上，这还是中等的，其它更高的地方说出来，小心脏怕受不了。加上人工成本高，卖场的还要交管理费等各种高开支，除非你有实力，做得非常有特色，而且好吃又不贵，大家吃得开心满意，赚得口碑，才不至于遭淘汰。
第四：在家做饭的多了。现在人们不用去市场，超市，就会有蔬菜等你需要的东西，十几分钟送上门。还有信息传播快，大家时不时就会刷到哪里哪里餐馆，食材问题，卫生问题啊，觉得还是在家自己做放心。
第五：政府机关企事业单位，严禁用公款大吃大喝，需要接待招待，只能在单位食堂用工作餐。
第六：大环境经济问题。物价飞涨，赚的跟不上涨的，更多人身背债务，负重前行，下意识地节省开支。
好的餐馆是有，但按比例来讲，也是少得可怜，不少餐馆还是在苦苦支撑。特别是今年来了个疫情风暴，让各行各业雪上加霜，更多的是唉声叹气，艰难度日。
#《促进个体工商户发展条例》公布# 《促进个体工商户发展条例》是个体经济繁荣发展的福音。
细看条例中的第四条：国家持续深化简政放权、放管结合、优化服务改革，优化营商环境，积极扶持、加强引导、依法规范，为个体工商户健康发展创造有利条件。
继续简政放权，给个体工商户极大的信心，这对稳定疫情下的个体工商户起到很大的作用。
第十三条规定：
1、个体工商户可以变更经营者；
2、个体工商户可以变更为企业。
打破11月前，个体工商户不经营时，只能注销不能转让或变更为企业的难题。这是一大利好政策。
疫情这几年，对个体工商户的影响是最大的。还有目前的外卖订餐平台对实体店的影响也很大，抽成很高，赚钱非常困难。
尤其是个体经营餐饮业，没有雄厚的资本注入，没有加盟店，只靠自己的夫妻店打拼，物料成本也高，店铺租金不降，利润也越来越薄，开在我家附近有一条边的早餐店，这几年已经不知道来回重新装修换了商家好几波，这还是北京，还是在市区，居民居住人口很密集的地方。
现在发布这个条例太及时了，太需要政策的落到实处，提振个体工商户的信心。
今天在家附近又新开了一家早餐店，是原来做烧烤的店不做了又换了一家新店主，可是这些个体工商户也不懂得创新，卖得东西跟周围一百米几十家早餐店一样的同质化的东西，也没有特色餐品，也没有优惠，靠什么吸引复购率呢？个体工商户的培训让他们能够思维提升创新也是很重要的啊！
8月21日
今日天气晴好，全家来到位于三屯碑路的水上乐园游玩。
图二：一座民族特色鲜明的建筑吸引我驻足拍照，它是坐落于燕尔窝路的天山之星饭店，巍峨的罗马柱见证了历史的沧桑，钟型的穹顶诉说着昔日的辉煌。
图四：是“和田食堂”乌鲁木齐113店，据天津援疆干部讲：和田地区计划建设千家“和田食堂”门店，由政府投资主导，吸引餐饮企业参与，促进万人就业。
目前，“和田食堂”已开遍和田地区七县一市，依托“和田拉面”这一品牌美食，以美味的饭菜，低廉的价格迅速打开当地市场，得到南疆人民的欢迎。既扶持了当地经济，又能带动附近村民就业，实现了“家门口赚钱”的梦想。
“和田食堂”已面向全疆普及，今天我碰到的就是开设在首府的一家店，时间关系没能进去吃碗拉面，不知在乌鲁木齐还能否保持其在南疆的性价比。
“和田食堂”餐饮品牌未来将以加盟店的形式持续推广到内地，让更多的人能够品尝新疆的美食，了解新疆的文化，感受新疆的风情。
