养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享蒜泥肉末茄子，健康营养吃出来。
1雪菜肉末茄子
茄子，是种价廉却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的。茄子的吃法很多，清炒的、鱼香的、凉拌的、粉蒸的。。。都非常美味，让人百吃不腻。但是在饭店吃，一般都是用油爆过，做法太过油腻，因此我喜欢自己在家做着。
我们都知道，食材的色彩越深营养价值越高，当看到茄子那深紫色的外皮，就能猜到茄子所含营养极其丰富。它富含维生素E，不仅能抗衰老功能，防止出血，而且还有防治胃癌的作用。吃茄子时建议不要去皮，它的很多营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
夏天食欲下降，用茄子加上些雪菜来做道家常的开胃下饭菜----“雪菜肉末茄子”吧。不需要用油炸，就先将茄子放入微波炉中打上几分钟，让它预成熟；再与肉末和雪菜一起翻炒。虽然多简单的一步，却帮助我们减少了油腻，还能保持茄子特有的香味。
不用过油，却同样的美味好吃，当软软糯糯的茄子遇上了米饭，真有点“相见恨晚”的感觉，别说多下饭啦。
家常开胃下饭菜----雪菜肉末茄子
原料：茄子、肉末、雪菜、红辣椒、姜蒜、酱油、料酒、油盐
雪菜肉末茄子的做法
1.准备好原材料；
2.茄子切成长条，用保鲜膜封好；
3.放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；
4.烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；
5.煸炒出香味后下入肉末翻炒；
6.肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；
7.再放入雪菜继续翻炒；
8.翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；
9.继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
10.盛入碗中。
美食小贴士
1.提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；
2.炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；
3.肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；
4.翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。
美食网站小提示
黑鱼忌茄子相克:同食肚子痛
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
2肉末茄子
材料
长茄子、肉末、白糖、橄榄油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、葱。
做法
1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀
2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；
3、放入剩余的葱、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
3肉末茄子
材料
牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐
做法
1.酱茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2.锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
4肉末茄子
材料
主料：茄子(紫皮，长)300克，
辅料：九层塔15克，肥瘦猪肉50克，
调料：白皮大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克
做法
1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
5肉末茄子煲
茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。
材料
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法
1.1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈； 2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉； 3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟； 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味； 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒； 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中； 7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍:
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
