今日教大家一些简单健康营养美味的食谱，面点师课程油酥大饼简单快速做起来。让不精厨艺的你秒变厨神。
1面点师课程-拨鱼面
食材：
面粉(500克)
辅料：
食盐(1克),淀粉(20克),水(300克)
小贴士：
风味特点：爽滑，风味独特。制作要点：面鱼要粗细均匀。
做法：
1.面粉放大碗内，加盐、淀粉、清水和成软面坯，醒透。
2.左手执面碗，右手拿竹筷，站在开水锅旁，以筷蘸水顺碗边（碗微倾斜）随转动随往锅里拨拉，拨出两头尖，约10厘米长的圆形面条，状似小鱼，随拨随煮，熟后捞出即可。
3.可配卤，炸酱等食用。
2面点师课程-白皮酥
食材：
面粉(500克),熟面粉(150克)
辅料：
橘饼(10克),大油(200克),瓜条(10克),葡萄干(10克),果脯(10克),桂花(10克),瓜子仁(10克),水(125克),绵白糖(150克)
小贴士：
风味特点：色泽洁白，酥松香甜。制作要点：1开酥要均匀，馅要包严。2烤制时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。
做法：
1.取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
2.将橘饼 、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
3.将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
4.将生坯放入150℃的烤炉中，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
3面点师课程-玫瑰酥
食材：
面粉(500克),熟面粉(50克)
辅料：
绵白糖(150克),大油(175克),清水(125克),玫瑰酱(50克),蛋清(适量),红色素(少许)
小贴士：
风味特点：色形美观，酥松香甜。制作要点：1水油面、干油酥软硬要一致。2制馅要均匀。3卷卷时一定要卷紧。4搓条要粗细均匀。5卷双卷时，两卷大小一致。6切花瓣时，刀口不要过长。说明：此酥做法可以意会，却搜索不到合适的图片，关键字双卷酥，八瓣酥都查过了，没有查到，反而菊花酥和荷花酥的做法出来好多……没法子，找到几个类似了。大家意会一下……如果有点心达人知道这个酥型的正确名字，欢迎告知~~
做法：
1.将绵白糖、玫瑰酱、熟面粉、红色素搓成红色糖馅备用；将250克面粉加125克大油擦成干油酥。
2.另取250克面粉加50克大油、125克清水和匀和透，成水油面。
3.将水油面和干油酥分别揪成均匀的30个剂子。
4.用水油面做皮，包入干油酥，按扁。擀成长方形，叠成三层。
5.再擀成长薄片，铺上搓好的糖馅。卷成直径1厘米的条，再抻长搓细。双手由两条反卷呈双卷形，双卷中间抹少许蛋清。
6.用筷子夹紧双卷，使中间粘住。然后从双卷的四角各切一刀至八瓣露馅，即成生坯。
7.生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。将烤炉调至160-170℃。烤制10分钟左右即可出炉。
4面点师课程-桃酥
食材：
面粉(500克),鸡蛋(100克)
辅料：
小苏打(5克),绵白糖(150克),砂糖(200克),大油(250克),臭粉(2.5克),熟核桃仁(50克),水(适量（约10克）)
小贴士：
名词解释：大油：即猪油。臭粉：学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。风味特点：色泽金黄，酥脆香甜。制作要点：和面时要用折叠方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油，影响成品质量。
做法：
1.面粉过罗，放在案上开成窝形（类似鸟窝），将绵白糖，蛋液，水，大油，小苏打放入窝内搓匀搓透，至糖溶化，将砂糖放入搓匀的浆内，臭粉撒匀在面粉上，随即将面粉和入拌匀，用折叠的方法将面和成面坯。
2.将面坯切成条，分成40-70个大小均匀的小剂，再逐个揉成小圆球，放入烤盘，中心用手指按一小坑，表面刷一层蛋液，嵌上桃仁。
3.将生坯放入140℃烤炉内，烤至开始摊裂时马上升高炉温至180℃，烤制10-12分钟，表面呈金黄色时即可出炉。
5面点师课程-起酥
食材：
面粉(500克),鸡蛋(100克)
辅料：
砂糖(适量),黄油(500克),清水(100克)
小贴士：
风味特点：色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。制作要点：1开酥时动作要迅速。2冷冻时冻至面皮硬里带软状态。3刀具、戳具刃口要锋利。4刷蛋液时不要将蛋液刷在断面边缘上，以免影响起酥。注：图4中两头细的为走槌，是用一细面杖插入粗面杖（空心）中的专用工具。
做法：
1.将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。
2.将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方形盘内。水蛋面坯擀成长方形（是油酥面的2/3），放在盘内盖上湿布，与油酥面一同放入冰箱冻约1小时。
3.将油酥面和水蛋面取出，油酥面比水蛋面大1/3，放在案台上。用走槌轻轻槌匀，将水蛋面放在油酥面上面，一端对齐，将另一端油酥面覆盖1/2水蛋面，再将另外1/2水蛋面折叠盖在油酥面上，然后走槌轻轻擀成长方形，从两端折起成三层，再用走槌开成长方形，再折叠三层，再次开长方形，将两端向中间折叠成四层，放入冰箱冷冻。
4.将冻硬的面坯取出，放在案台上，用走槌擀成厚约0.4-0.6厘米的长方形薄片。可用刀切成边长6厘米左右的方形，也可用花戳子戳成圆片，面上刷匀蛋液，粘上砂糖，放入烤盘。入炉用180℃烤至金黄色，酥层起发即可。
