养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享面点师课程芸豆卷,健康营养吃出来。
1面点师课程-拨鱼面
食材:
面粉(500克)
辅料:
食盐(1克),淀粉(20克),水(300克)
小贴士:
风味特点:爽滑,风味独特。制作要点:面鱼要粗细均匀。
做法:
1.面粉放大碗内,加盐、淀粉、清水和成软面坯,醒透。
2.左手执面碗,右手拿竹筷,站在开水锅旁,以筷蘸水顺碗边(碗微倾斜)随转动随往锅里拨拉,拨出两头尖,约10厘米长的圆形面条,状似小鱼,随拨随煮,熟后捞出即可。
3.可配卤,炸酱等食用。
2芸豆卷、
材料
白芸豆200克、 水适量、红豆沙适量
做法
将白芸豆提前一天浸泡、
泡好的芸豆剥掉外衣、切碎加水上锅蒸40分钟左右、至芸豆熟透、
将熟芸豆碎捞出用湿布包好、蒸15分钟、熟芸豆碎晾凉后刮擦成细腻的豆泥、
取一块湿布、将豆泥倒在布上、隔着布将豆泥揉和成团、压扁、
再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片、再把红豆沙馅铺在上面、
卷成卷、 在用刀切成块状即可、
小诀窍:
在切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、 以免沾刀、
3宫廷小吃——芸豆卷
芸豆卷是从民间走入宫廷的名小吃。传说慈禧太后听见宫外有叫卖声,便召进宫内品尝,一尝之下赞不绝口。于是将小贩留在宫中专门制作,从此芸豆卷成了慈禧的御前御点。芸豆卷色泽雪白,质地非常细腻,香甜可口,入口即化。做法虽简单但比较麻烦,所以并不常见到
材料
白芸豆300G,水适量,豆沙馅适量
做法
将白芸豆浸泡一天
将豆皮剥掉。泡透的芸豆皮很容易去掉
为了容易煮,可将剥去皮的芸豆切成小碎块
生芸豆碎加水入锅煮约40分钟,至芸豆熟透
将熟芸豆碎捞出用湿布包好,蒸15分钟.熟芸豆碎晾凉后过萝,刮擦成细腻的豆泥
取一块湿布(蒸笼布即可),将豆泥倒在布上,隔着布将豆泥揉和成团,压扁;再用刀背将豆泥抹成长方形的薄片
把豆沙馅铺一层在豆泥上
轻轻抬起湿布,将豆泥的一边向中间卷,一点一点慢慢抬起、卷,直至卷成一个圆柱形,再轻轻压压一,把布撤掉即可
再将两头不齐的部分切掉,即成芸豆卷
小诀窍:
做之前一定要将芸豆浸泡一天,因为芸豆非常难煮。而且要把芸豆皮去掉,做出来的芸豆卷才会足够细腻。有一种做法是带皮一起煮,煮后把皮捞出来。个人觉得先去皮比较好煮
如果喜欢比较甜的口味,可以在豆泥里加一点蜂蜜或糖桂花
还有一种做法是不用豆沙馅而用芝麻
4芸豆卷
最近一些琐事让人累.所以也懒得上网.其实泡芸豆主要就是为了作这个宫廷小吃”芸豆卷”,当时买那包豆也是想做这个来着.只不过泡多了才做了话梅芸豆.夏天吃这种凉凉的豆糕不腻.做法也简单的.用去皮绿豆也可以做的.
芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特点
材料
白芸豆,白糖
做法
1.白芸豆泡一夜后去外皮.
2.放高压锅加水煮二十分钟以上.取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥.
3.然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出.如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分.这一步必做,否则豆泥太湿是卷不起来的.
4.稍凉用寿司帘垫底上面放保鲜膜.把豆泥慢慢推开成一块面皮样,上面铺上相同大小的红豆沙,跟卷寿司一样卷起整理成方形.
5.放冰箱冷藏,吃时用刀切块,如果喜甜的吃时洒上白糖.
5芸豆卷儿
材料
白芸豆,红豆沙
做法
1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)
2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透
3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀
4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片
5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的豆沙
6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形
小诀窍:
1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活,真正要有耐心的哦
2、芸豆煮熟后一定要沥干水份,过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作