经常会有人问我，怎样才能让炒好的藕片白白净净的呢？？？一般来说现切现炒是必须的，另外最最重要的一点，我个人觉得哈，还是要看买来的原藕材料够不够好。有时候买的藕够新鲜，没有泡过水。随便炒炒，哪怕你是用的铁锅，炒出来的也是白嫩嫩的。但是还有时候。。。明明当时挑藕的时候，它够白嫩够好看，买回家放个半天，藕孔里全有些淡淡的颜色了。这样本身就变色了的藕，再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白。。。这次用到的藕，就是选料失败的例子。买的时候明明是很白净的，放了一夜再切开来看，藕孔那个地方全是黄黄的。。。眼神够好的话，应该能从步骤图里没调作料的藕片里看出倪端。反正也是白不了的，所以，炒的时候索性就让它上色彻底些。做了这道麻辣藕片。。。酱油，醋，辣椒，花椒，所有的料都上得足足的。炒出来的藕是另外一种诱人，一看就想吃，一吃就停不下来的诱人～～～～～麻，辣，香，脆，各种滋味混杂在一起，能解馋能下酒，推荐给爱麻辣味滴博友～～～
干辣椒炒藕片 步骤
1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。
2.干红辣椒切段，准备花椒和八角。
3.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。
4.倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。
5.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。
6.加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。
