铁锅炖鱼贴饼子 是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香，非常好吃。
1铁锅炖鱼贴饼子的做法与步骤
1.玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉。
2.混合均匀。
3.慢慢倒入热水。
4.用筷子搅拌成絮状。
5.揉成面团醒发。
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8.青红椒切丝，准备各种配料。
9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底，然后加入油。
10.油烧热后放入鲫鱼。
11.一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
12.将煎好的鲫鱼盛出。
13.锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒，然后放入豆瓣酱。
14.炒出香味。
15.将煎好的鲫鱼放入锅内。
16.倒入水，再加入生抽、老抽、料酒
17.加入白糖小火炖。
18.将面团分成剂子，做成圆饼。
19.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
20.饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。
铁锅炖鱼贴饼子大讲堂
铁锅炖鱼贴饼子的这种做法是玉米面和白面各一半，这样口感好一点；揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性；煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘；玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟；生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了；最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
鲫鱼做法技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼食疗功效
适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的搭配宜忌
宜鲫鱼 + 豆腐，清心润肺 健脾利胃
宜鲫鱼 + 花生，有利于吸收营养
宜鲫鱼 +黑木耳，补充核酸 抗老化
宜鲫鱼 + 黄豆芽，通乳汁
宜鲫鱼 + 绿豆芽，通乳汁
忌鲫鱼 + 芥菜，引起水肿
忌鲫鱼 + 蜂蜜，同食会中毒
忌鲫鱼 + 猪肝，有刺激作用
忌鲫鱼 + 冬瓜，导致身体脱水
忌鲫鱼 + 猪小排，影响营养素的吸收
忌鲫鱼 + 乌骨鸡，中毒
忌鲫鱼 + 猪大排，影响营养素的吸收
小麦面粉做法技巧
小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
小麦面粉营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
小麦面粉食疗功效
有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
