民以食为天,如今生活质量提高得更要注重吃好,那么何为吃好呢?合理膳食应要注意荤素搭配,避免暴饮暴食,多吃新鲜的蔬菜、水果,美食频道推荐正宗鱼香肉丝食谱,合理饮食美味也营养。
1(平民版)鱼香肉丝
鱼香肉丝
材料:猪外脊肉、木耳、胡萝卜、绿尖椒、葱头、葱花、姜末、蒜末、
配料:食用油、大料、胡椒粉、泡椒、豆豉、盐、料酒、蚝油、白糖、米醋、香油、粉芡
鱼香肉丝的做法
1、猪肉用温水洗净,切成片再切成丝,(乌兰的刀工差点,切得肉丝有点胖,)用胡椒粉、料酒、酱油、食用油将肉腌渍一会,再抓拌点湿粉芡,备用。
2、木耳泡发洗净、其他所有的菜清洗干净,去蒂、去皮切成丝,将胡萝卜丝和木耳丝分别用开水焯烫一下备用。
3、取小碗一个,放料酒、蚝油、白糖、米醋、泡椒、盐(要少放,因为泡椒、蚝油、豆豉都有盐味)、适量的水、蒜末、调个碗汁。
4、坐炒菜锅放食用油,放个大料瓣、豆豉爆香,放腌好的肉丝翻炒至变色盛出
5、刷锅、从新放油,油热后将尖椒丝和葱头丝放入翻炒至变色,放入胡萝卜和木耳丝翻炒,将调好的鱼香汁倒入,开锅后勾薄芡,点香油出锅装盘即可。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2鱼香肉丝
我家做饭,大部分是以妈妈为主,但是每逢佳节或待客需要做几道硬菜时,就一定是爸爸亲自操刀了。尤其过年时“过油”做各种炸食、调制饺子馅、蒸笼碗、蒸卤面什么的。
爸爸习惯做一些家常的传统菜式,象饭馆里的那些,他通常是不会尝试的,所以每逢周末,我和弟弟回家,一定是要带回一些新鲜花样做给爸爸妈妈吃的。
鱼香肉丝可以说是地地道道的国民菜了,很多小馆子里都会有这道菜,它简直就是米饭的标配,如果你说要来碗米饭搞一个下饭菜吧,那十有八九就会选择它。“鱼香肉丝”、“榨菜肉丝汤”“糖醋里脊”这些是我刚参加工作时,终于有机会经常在外面吃饭,当时吃的最多,最奢侈的几种了。当时的鱼香肉丝对于我,无异于目前给我吃法国大餐的感受,那是相当上档次啊。
鱼香肉丝
配料:猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋
鱼香肉丝的做法
1、里脊切细丝,加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末,剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了
7、锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油,关火,翻炒均匀即成
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
3鱼香肉丝
材料
猪肉200克,青椒30克,胡萝卜15克,木耳10克,辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量
做法
1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。
5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。
4鱼香肉丝
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法
1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成
小诀窍:
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
5鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:
1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~