美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的蛋黄莲蓉月饼营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。
加入枧水和花生油，搅拌均匀。
筛入低粉。
先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）
蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）
（二）包月饼馅：准备好莲蓉。
（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。
收口，揉圆。
（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
推到上面后，收口，揉圆。
把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）
先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
依次做好。
放入预热好的烤箱180度，10分钟。
月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）
10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）
再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）
另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）
