五仁月饼的吃法,五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
1五仁月饼
1.
用料：馅料：核桃仁40克，葵花籽仁30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子仁60克，白芝麻20克，黑芝麻20克。冬瓜糖40克，桔饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30ML，熟糯米粉115克面团料：广式月饼皮面团160克表面装饰：蛋黄1个
2.
把所有干果仁烤熟，切碎放入大碗。各种果脯也切碎粒倒入碗中。混合均匀。加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油，拌匀。
3.
倒入熟糯米粉，拌匀，揉成团。君之说放半小时，其实不放也没什么，拌匀了就不会渗油
4.
把馅料分割成24克一个的小球，面团分割成6克一个的剂子
5.
把面皮按扁，包入馅料，收口搓圆
6.
在月饼模中装少许面粉，摇晃均匀，再倒出来。放入包好的小球，压出月饼花型
7.
放在烤盘中，全部做好后，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出，刷蛋黄，再烤15-20分钟，表面金黄出炉
2五仁月饼
1.
将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用
2.
将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的
3.
将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起
4. 将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀
5.
如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行
6.
将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克 ，包好定型后，放到烤盘里
7.
烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃
3五仁月饼
1.
自己熬制的转化糖浆。 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀
2. 再加入玉米油搅拌均匀
3. 筛入三分之一的低粉
4. 搅拌至没有颗粒
5. 再加入剩余的低粉
6.
和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可
7.
覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用
8.
把五仁馅料分割团圆，每个70克
9.
把面团称重，每个30克。
10.
取一块面团按扁，放入五仁馅
11. 轻轻包制
12. 逐渐向上收口
13.
包严，团圆就可以
14.
依次全部做完。用100克的模具压制
15. 脱模即成月饼生坯
16. 把生坯装盘
17.
烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟
18.
取出晾凉。刷蛋液
19.
再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油
20.
晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了
4五仁月饼
1.
把糖浆、 枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀
2.
筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时
3.
利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用
4.
按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿
5.
取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上
6.
包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型
7.
包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟
8.
待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用
