咸烧白的吃法,咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾的特产。
1咸烧白
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.
锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9. 姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12. 把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
2咸烧白
1.
带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
2.
五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起
3.
煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒
4.
再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀
5.
锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面
6.
炸好的五花肉放进冷水里，激一下
7.
冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里
8. 再浇上生抽入味
9. 五花肉上面码上切好的冬菜
10. 再放上适量姜、蒜末
11.
将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟
12.
蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右，食用时，再上锅，隔水蒸熟即可；说一个小插曲，这次的烧白做了5份，这张图片里的烧白就是我翻的，很漂亮吧，可是那时想的是，烧白还有呢，后面再拍成果照，然后我就随便拍了张照片，结果我就悲催了，剩下的一个烧白被某人左翻右翻，然后就翻成了上一个步骤的模样，翻得我痛心疾首，捶胸跺地啊
3四川咸烧白
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9. 姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12. 把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
4四川咸烧白
1.
准备食材，猪肉、碎米芽菜、家乐鸡粉
2. 猪肉放入锅中煮至7、8分熟
3.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干
4.
锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱
5.
将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下
6. 泡好的猪肉捞出切片
7.
锅中留少许底油，放入冰糖
8. 将冰糖熬化
9.
放入切好的肉片，加入少许酱油
10.
放入家乐鸡粉，拌匀
11.
肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里
12.
放上芽菜，撒上姜末和花椒粒
13.
大火烧开转中火，蒸1小时
14.
将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面，翻转
15.
取掉上面的蒸碗，撒上葱花
5千张结烧咸肉
1.
咸肉切片开水烫下洗干净，千张结洗干净，姜蒜切碎备用
2.
将咸肉倒入锅内爆出油，加姜蒜，放适量料酒炒
3. 加入千张结大火爆炒
4.
加入青蒜杆子，加酱油少量盐大火炒一会
5. 稍微有点焦黄的时候加半碗开水煮一会
6.
当锅内水煮干后，加入青蒜叶，大火爆炒
7. 炒制青蒜变色软下来就可以了
8. 装盘准备开吃吧
