咸烧白是具有四川乡土持色的民间菜.无论红白喜事.还是逢年过节都要做这个菜。
食材
主料
五花肉
220克
宜宾芽菜
1袋
生姜
适量
泡红椒
适量
老抽
适量
糖色
适量
精盐
1克
鸡粉
适量
小葱
适量
糖色
适量
酱油
适量
植物油
适量
步骤
1.准备食材有五花肉。
2.宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。
3.凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.
4.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁热抹糖色，老抽。
5.锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。
6.肉块冷后切成10厘米长的片.皮朝下整齐摆放蒸碗中。
7.泡椒.姜.葱切未。
8.锅入油放入姜.泡椒.香料.葱炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.酱油.精盐.鸡粉。
10.将炒好的芽菜装入肉碗上。
11.把装好的肉放入蒸锅中大火蒸一小时取出.
12.翻扣在盘中.一道色泽棕红.味鲜粑糯不腻的咸白就做好了
13.成品。
小贴士
切片规格要一致.装碗形要美观.咸度适当。
绿芽菜怎么炒好吃揭秘
做法一，芽菜肉臊包子
材料
面粉、肉沫、碎芽菜、马蹄、牛奶、白糖适量、酵母粉、葱花、姜沫、甜面酱、料酒、香油适量
做法
1．根据自己的需要量和面，只是将水改为牛奶，这样蒸出来的包子又白又香又喧软。放适量酵母和白糖促进发酵，面团放置温暖处至原来的2倍大。
2，芽菜如太咸就多泡一会儿，如咸淡合适就淘洗一遍这样比较卫生。马蹄压成碎备用。
3．锅中放油，油热后先放葱、姜沫煸出香味，之后放肉沫煸炒，放料酒，炒一会儿后放芽菜同炒，这样充分融合会更香，再放少许甜面酱提味。炒好后放凉，加入马蹄碎拌均匀，表面撒上一层葱花，再看咸淡是否合适酌情放盐，这样馅儿就好了。
4．面也饧发好了，就可以开始包了。包好的包子再进行二次饧发。
5．上锅后至上汽蒸15分钟，关火后焖5分钟出锅。
小诀窍
1．用牛奶和面。2．馅中加马蹄。3．包好的包子二次饧发。4．包子蒸好后关火焖5分钟出锅。
做法二，芽菜瘦肉包子
材料
全麦面粉，瘦肉，宜宾芽菜，鸡蛋1个，姜，生抽，香葱
做法
1.发好面后包好肉馅整形后松弛15分钟后锅开用隔水蒸法20分种出锅.第二天早晨再回蒸一下就可以了.
2.上桌
3.包子配牛奶.请吃
4.全麦面粉比高筋面粗，所以表面都显得不平，不过现在吃点粗面对身体是有好处的，
做法三，芽菜生菜包
材料
圆生菜1/2棵，鸡腿1只，杭椒100g，朝天椒 2枚，碎米芽菜100g，蛋清1只，料酒1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（2g），干淀粉2茶匙（10g）
做法
1、鸡腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圆生菜洗净。
2、鸡肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。
3、中火加热炒锅，锅热后加入油，待油温4成热时放入鸡肉粒翻炒至7成熟。
4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分钟，然后放入碎米芽菜调成大火继续翻炒1分钟即可。
5、炒好的鸡米芽菜用生菜叶包裹起来同食。
小诀窍
所谓碎米芽菜，就是切碎的宜宾芽菜，市场有现成的碎米芽菜出售，如果买不到也可以直接购买宜宾芽菜切碎后入菜。宜宾芽菜是传统的酱腌菜，用宜宾特有的二平桩（一种类似芥菜的蔬菜）腌制，制成的酱菜口感鲜甜、脆嫩，可以搭配荤素食材，无论蒸、炒，还是做汤，甚至面点
，都是非常美味的。
主料
芽苗菜
500克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
葱
适量
步骤
1.这是长了一周的芽苗菜。
2.反复漂洗，主要是把种子外壳漂洗干净。
3.洗净后，沥干水分备用。
4.热油、小火炒香花椒。
5.放入葱花煸炒。
6.放入芽苗菜，旺火快炒。
7.用筷子翻拌，比勺子好用。
8.加盐、味精调味。
9.翻炒均匀，即可关火。
10.出锅装盘，即可上桌。
