吃什么食物 怎么吃可以预防癌症？

诱发癌症的原因相当多，包含遗传、化学药物、环境因素、辐射线、空气污染等，尤其是饮食摄取不当和营养不均衡也是影响因素之一。最好的解决方式就是均衡的摄取新鲜食物。事实上，天然食物中就存在一些具有防癌作用的营养素，例如膳食纤维，若能在平时饮食中适量地摄取，可改变肠道微生物的种类及数目，可增加好菌，减少致癌物的生成。那如何吃才能使饮食达到均衡呢？

若要得到均衡的饮食就应该将下列六大类食物落实于平日生活中：

1、五谷根茎类营养素：主要提供糖类及一小部分蛋白质。若选择全谷类，则含维生素B群及丰富纤维质。食物来源：米饭、面食、面条、面包、馒头等。建议量：每人每天三碗，其中有一碗为未精制谷类，例如糙米饭。因每个人体型及活动量不同，所需热量也不一样，故可依个人的需要量增减。

2、奶类营养素：主要提供蛋白质及钙质。食物来源：牛奶、乳酪、发酵乳等。建议量：每人每天一至二杯，并以低脂奶类为主要选择。一杯约250ml。

3、蛋豆鱼肉类营养素：主要提供蛋白质。食物来源：鸡蛋、鸭蛋、黄豆、豆腐、豆浆、豆制品、鱼类、虾类、贝类、海产类、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。建议量：每人每天四到六份。每份相当于蛋一个或豆腐一块或鱼类一两、或肉类一两。选择食物比例依豆、鱼、肉、蛋类而递减。

4、蔬菜类营养素：主要提供维生素、矿物质及膳食纤维。通常深绿色、深黄色的蔬菜含维生素及矿物质的量比浅色蔬菜多。食物来源：蔬菜种类繁多，例如青江菜、空心菜、苋菜、菠菜等。建议量：每人每天三碟以上，其中至少一碟为深绿色或深黄色蔬菜。一碟的分量约100克，三碟即半斤左右。

5、水果类营养素：主要提供维生素、矿物质及部分糖类。食物来源：水果种类繁多，例如蕃石榴、苹果、柳丁等。建议量：每人每天二到四个，最好有一个是枸橼类的水果。水果与蔬菜都是提供维生素及矿物质，但其所含的维生素及矿物质的种类并不相同，所以不可互相取代。

6、油脂与坚果类营养素：主要提供脂质。食物来源：有葵花油、橄榄油、麻油等植物油及杏仁、腰果、芝麻等坚果。建议量：植物油每人每天25克左右。在饮食中由牛奶、肉类及鱼类中已摄取了相当量的动物性油脂，所以炒菜用油最好选择植物性油。而且每人每天一份坚果类。

由这六大类食物中，广泛的选择各种食物，依照建议的份量来吃，则可达到每天所需的热量及营养，每种食物中所含的营养素种类及分量不同，例如牛奶富含蛋白质、钙质与维生素B群，但铁质与维生素C却只含极少量，所以还要再吃些肉类获取所需的铁质，及蔬菜水果以补充维生素C。因此，食物必须搭配食用，才能有互补作用，以达到身体中各种营养素及热量的需要量，此即为均衡的饮食。