人人都希望身体健康，但还是难免会出现一些小病小痛，如果让你说出最不想患上的一种疾病，你会说什么？想必多数人的答案是癌症。不可否认，现在的医学条件确实进步了许多，很多疾病都可以得到救治，就连癌症，也不再是以前人心中的“绝症”，但想要彻底根治还是非常的困难，所以尽量远离癌症是最好的。但生活中有很多的致癌物，如果长期摄入含致癌物的食物，就会增加患癌的风险，想要预防癌症，就需要从远离致癌物做起。
现如今，人们身边的致癌物还是挺多的，最为常见的就是一级致癌物黄曲霉毒素，毒性很强，经常会有人因为误食而伤害到身体健康。黄曲霉毒素这种物质，如果摄入超过1毫克，就会有患癌的风险，而摄入超过20毫克，就可能会导致死亡，所以不能小看这种致癌物。那一级致癌物黄曲霉毒素一般会藏在哪里？
哪些食物中会含有黄曲霉毒素？该如何避免误食？
不知道你的家里是否还有过年买的坚果，开心果、花生、碧根果等等都是现在人比较爱吃的坚果，除了平时会买来吃，过年也少不了它们的存在。坚果营养丰富，当中含不饱和脂肪酸等物质，适量吃可以为身体补充营养，可以给身体带来好处，但坚果如果保存不当是很容易发霉、变质的。可能你有过这样的经历，剥开开心果之后，发现里面是黑的，这就是已经变质了，是不能吃的，因为当中会含有大量的黄曲霉毒素，吃了可能会危害到健康。
不过有很多人秉着不浪费的原则，只要坚果霉变不是太明显都会吃下去，这样的行为是不可取的。如果发现食物吃起来苦苦的，或者是有一种怪味道，就需要及时吐掉并漱口，最好是不要再吃了。像核桃、碧根果之类的坚果，判断是否霉变是比较简单的，剥的时候多看看就可以知道果仁有没有坏。但像瓜子这种食物，大家都是直接放在嘴巴里嗑，有没有发霉也不知道，只有吃到嘴巴里感觉苦才会意识到瓜子坏了，这就提醒大家瓜子不能放太久，或是要保存好，如果有变软、发苦现象，就别再吃了。
除了坚果，大家经常食用的油当中也可能隐藏着黄曲霉毒素。还记得小时候爸爸经常会带着我去粮油店打油，农村人自己榨出来的油带有一种独特的香味，是超市里卖的油所没有的，并且口感也会有略微的不同。现在也有不少人有吃自榨油的习惯，但有大量的案例证明自榨油有可能会存在健康隐患。之前有不少粮油店被查封，就是因为榨出来的油被检测到黄曲霉毒素，这种物质如果摄入过多，可能会引来癌症，是不能吃的。
最近几年，自榨油屡屡被贴上不好的标签，就是因为一些不良的商家用发霉、变质的原材料来榨油，榨出来的油看上去无任何异常，但是当中黄曲霉毒素含量是超标的，过多的摄入是比较危险的。一些粮油店的环境非常差，机器也很脏，光是看就能知道机器上面有很多的细菌，这些细菌进入油里面之后，也会造成污染，长期食用，身体可能会“受伤”，因此还是建议从正规的场所购买食用油。
黄曲霉毒素还可能会隐藏在很多食物当中，想要避免误食就要注意一些事项。购买食材时，最好是挑新鲜的，一些促销产品虽然便宜，但是可能已经快要变质，回家放太久可能会产生黄曲霉毒素，所以最好是买新鲜的食材。若是购买的打折商品，最好在最短的时间内吃完，不要给它变质的机会。
坚果、谷物、水果等等都是比较容易变质的食物，一定要保存得当，根据食材的性质来进行保存，尽量早点吃完，避免食物霉变。购买食用油最好是去正规的超市或市场，避免买到劣质油。买回来的食材烹饪之前，都要清洗干净，然后高温煮熟，做好这些的话，或能避免误将黄曲霉毒素吃到肚子里，在一定程度上可降低患癌的风险。
