大家还记得两年前，关于咖啡致癌的新闻吗，，美国加州法庭宣判，要求星巴克等 90 家咖啡企业，必须在门店内明确贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。
时隔两年，咖啡爱好者们，在喝咖啡的时候，是不是仍然惴惴不安，仍然担心喝多了咖啡会致癌？
麦芽的老公爱喝咖啡，近期他同时看到，咖啡因摄入过量，会有健康风险，以及长期喝咖啡能有种种好处的文章，来找麦芽确认，咖啡到底能不能多喝？大家是否也有这种困扰呢？
一、目前的研究看来，喝咖啡不会带来明显的患癌风险。
其实就在，美国FDA（食品和药物管理局），就曾发表科学声明，提出喝咖啡不会带来明显的癌症风险。
，《国际流行病学杂志》又发表一项超30万人的研究分析，结果显示，咖啡摄入量的多少，对癌症发生或癌症死亡，都没有影响，包括常见的肺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌、肾癌。唯有结直肠癌患病风险，与咖啡的摄入量的关系，还没有定论，需要更进一步的研究。
所以，按目前的最新研究来看，如果家族没有结直肠癌的患病风险较高问题，那就不必担心，喝过多咖啡会致癌了。
有的人可能仍然为了，之前那个星巴克咖啡致癌的新闻担心，咖啡烘培时产生的丙烯酰胺，的确是二级致癌物没错，但是如果担心咖啡里的这点剂量，那可能同样需要担心，油炸的油条，和同样高温烘培的面包……
其实真的不必放大食物、饮品中的微量成分，对我们健康的影响，无论是丙烯酰胺这样的致癌物，还是红酒中的白藜芦醇这样的有益成分。因为，离开剂量谈毒性或者助益，都没有意义。目前的科研结果都显示，多喝咖啡并不致癌，而多喝红酒可能因为酒精，对身体伤害更大。
二、需要因为咖啡因剂量因素，限制咖啡摄入量吗？
可能有的人又要问了，咖啡因之于咖啡，跟酒精之于红酒，不都一样，是更值得担心的问题吗？它们都是饮品中的主要成分。摄入酒精无论多少，都会伤害身体已经成为定论，那么咖啡因呢？咖啡因摄入过量，也可能引发精神亢奋、心动过速、血压升高、利尿、失眠等问题。也因为这个问题，咖啡还被写入了 版美国膳食指南，适度喝咖啡——每天5杯八盎司容量杯咖啡，可以作为健康饮食的一部分，意思是说不建议超过5杯。
然而，还是在，《美国医学会杂志》子刊JAMA Internal Medicine权威发布的，近50万英国成年人大样本随访的结果显示，喝咖啡的人比不喝咖啡的人，死亡率轻度降低10%~15%，且这一获益，没有受到摄入咖啡量、咖啡因代谢基因状态的影响，喝咖啡也并没有增加，死于心脏病和高血压相关死亡风险。
这些发现说明，咖啡里饱受诟病的主要成分——咖啡因，并不是咖啡对我们身体影响的决定性因素。咖啡里有过千种化学物质，包括抗氧化物，其对于延年益寿的作用，可能来自于咖啡里的非咖啡因物质。而喝咖啡对降低死亡风险的好处，似乎并没有收到摄入量的影响，哪怕每日喝8杯以上咖啡，仍观察到可能"延年益寿"。
所以，依照目前的证据，的确不用过于担心咖啡喝太多的问题。
当然，我们讨论的咖啡，并不包括市面上常见的三合一咖啡，这些产品含有大量的糖分、植脂末，植脂末通常含有反式脂肪酸，都是对健康不利的确定因素。
三、最新研究，提示更多喝咖啡对健康的好处。
咖啡控们，通常用咖啡提神醒脑，提高运动效率，这些也是大家比较熟知的，喝咖啡的好处，而在去年其实又有两个重磅研究，让咖啡爱好者们，恨不得锣鼓喧天来庆祝。
1.咖啡可能是减肥小帮手。
来自英国诺丁汉大学的科学家，在《科学报告》发表的一项研究显示，咖啡可能是减脂的好帮手。因为这是第一次，通过人体研究发现，咖啡成分可以直接影响褐色脂肪功能。而褐色脂肪，主要功能是促进糖和脂肪的消耗，在寒冷的环境中，褐色脂肪通常会被激活，用来发热。所以，咖啡可以促进热量消耗，这说明，喝咖啡可能对减肥有帮助。运动前喝杯咖啡显然是个不错的选择。
2.咖啡爱好者们，肠道菌群更健康。
其实这些年，不断有大量研究表明，喝咖啡与多种健康好处有关，包括减少心血管疾病、糖尿病、帕金森病等风险，甚至延年益寿……来自贝勒医学院的研究团队发现，相比较于很少或不喝咖啡的人，咖啡爱好者们的肠道微生物组要健康得多：
咖啡爱好者们，肠道细菌多样性更好，在肠道中分布也更均匀；抗炎性较好的细菌丰度更高；而与代谢异常、肥胖有关的菌群更少。
随着对肠道菌群研究的逐渐深入，科学家们，更倾向于肠道菌群，可能就是饮食与慢性疾病之间的关联所在。这可能就是喝咖啡能对慢性病起到帮助的原因，而咖啡中的多酚和其他抗氧化成分则可能是肠道微生物组更健康的原因。
总结
大量喝咖啡并不会有明显的患癌风险，反而是减脂小能手，通过影响肠道菌群，降低肥胖、糖尿病等代谢疾病的风险，甚至能够延年益寿……
虽然喝咖啡真的好处多多，但是的确有一部分人，因为基因的关系，天生对咖啡代谢比较慢，比如麦芽，所以，不建议这类人群一次性过量饮用咖啡，当然依照现在的研究来看，哪怕是代谢较慢的人群，长期喝咖啡一样有好处，只是短时间内无法代谢的咖啡因的确会带来一些不适。咖啡代谢慢的人群，尤其不要在晚上多喝咖啡，以免影响睡眠。
参考文献：[1]Jue-Sheng Ong, et al., (). Association between coffee consumption and overall risk of being diagnosed with or dying from cancer among >300 000 UK Biobank participants in a large-scale Mendelian randomization study. International Journal of Epidemiology, 10.1093/ije/dyz144[2] Daily coffee doesn affect cancer risk. Retrieved Sep 26, .[3]Ksenija Velickovic, et al., (). Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo. Scientific Reports, 10.1038/s41598-019-45540-1[4]Ksenija Velickovic, et al., (). Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo. Scientific Reports, 10.1038/s41598-019-45540-1[5]P1916 - Caffeine Consumption and the Colonic Mucosa-Associated Gut Microbiota. Retrieved Oct 29, .
