不知道你的朋友圈里有没有这样的文章“馒头在冰箱超过三天会产生黄曲霉素，会致癌”对于这个说法，有的人抱着怀疑的态度，有的人深信不疑，事实的真相究竟如何？黄曲霉素对人体会有什么样的影响？今天一起来看看吧。
馒头在冰箱放三天会产生黄曲霉素吗？
一般情况下并不会，黄曲霉素是黄曲霉等真菌产生的一种代谢产物，黄曲霉是一种腐生真菌，通过孢子进行繁殖，从而产生更多的黄曲霉素，而孢子的最佳生长温度是25-42摄氏度，对于湿度也有一定的要求，湿度越高的活性越强，当环境湿度低于70%的时候，就不适合孢子的生长了。
冰箱冷藏层的温度一般在0-4摄氏度之间，环境湿度也并不会更高，在这种温度下，黄曲霉孢子的生长会受到抑制作用，所以一般来说，馒头放在冰箱里并不会产生过量的黄曲霉菌。
实验数据证实：对于食物放进冰箱中会不会产生黄曲霉素，学者们其实一直没有停下过探索的脚步，黄曲霉菌喜欢在淀粉或油脂较高的环境下滋生，曾有人将日常中经常出现在餐桌上的家常菜等送进实验室，设置对照组，进行黄曲霉菌的检测，在4摄氏度的环境下，每隔6-12小时进行样本的采集和检测，检测的结果并未显示黄曲霉素异常增高的情况。
馒头放在冰箱三天，最该注意的是它
对于冰箱储存的食物，黄曲霉菌并不是最大的杀手，真的该注意的是其他的一些冰箱中的细菌，尤其是一些嗜冷菌，这类细菌在低温环境下反而可以更好地生长。
例如常见的可能存在冰箱中的一种嗜冷菌：李斯特菌，其适宜的生长温度在-4摄氏度到0摄氏度之间，冷藏室的温度对于它来说甚至还会有点热了，即使放进冷冻室，这种细菌也很较好地存活，当人体食用细菌过量的食物时，容易导致腹痛、腹泻，严重的造成真菌感染，尤其是对于一些孕妇、小孩、老人来说，其影响和伤害更大，因此从冰箱中拿出来的食物，最好经过高温加热后再食用，不建议直接食用。
生活中正确认识和使用冰箱才是上策
①存放时间
冰箱可以起到保鲜、防腐的作用，但食物放进冰箱中并不是时间静止了，只是相对来说腐败的程度会得到时间上的延缓，这主要也是低温对于细菌的抑制作用所带来的效果，但过长时间的存放，或者冰箱中存在一些嗜冷菌，依旧会导致细菌的繁衍，如果想要存放的时间较长，最好裹上一层保鲜袋，或者放到冷冻室进行存放。
②定期清理
你家的冰箱多久会清理一次？冰箱是我们用来储存食物的工具，如果其自身存在较多的细菌，容易造成食物的污染，最好保证至少半年一次的清洁，尤其针对冰箱的门封条等藏污纳垢的角落，很容易滋生细菌。
③生熟分开存放
有些家庭存放食物时会进行分类，但有些是直接把所有的东西放在一起，生食和熟食的混合也是造成细菌感染的重要原因之一，可以对冰箱进行分区，将生食和熟食分开，最好盖上保鲜膜。
聊了这么多冰箱的事情，接下来说一说黄曲霉素，它真的那么厉害吗？
了解黄曲霉素
1. 毒性
听说过砒霜吧？黄曲霉素的毒性是它的68倍，实验数据显示，黄曲霉素的半数致死量为0.249 mg/kg，过量摄入会导致急性中毒死亡，但生活中其实很少有黄曲霉素直接导致中毒的案例，其重点就是在于剂量，一个正常的60kg左右的成年人需要直接摄入15g左右的黄曲霉素才可能导致死亡。
虽然黄曲霉素具有极强的毒性，但在我们的日常生活中，对于此类物质并不会一次性过多地摄入，黄曲霉菌在代谢产生黄曲霉素的同时，自身的数量增加，就会形成所看到的霉斑，而且也会对食物的味道产生影响，你会吃下几斤甚至几十斤的发霉馒头吗？我想并不会吧。
2. 致癌性
黄曲霉素被归为一类致癌物，其致癌的剂量在1毫克左右，尤其是对于人体肺部会造成伤害，流行病学研究发现，肝细胞的癌变率和人体对于黄曲霉素的摄入有较大的关系，其进入人体后，对于人体的靶器官就是肝脏，容易导致肝细胞的癌变，而这也是导致肝癌死亡的重要原因。
生活中哪些食物可能会带有黄曲霉菌？
发霉的食物，尤其是淀粉含量较多的食物，如：土豆、馒头、玉米、水果等，黄曲霉素是带有污染性的，只是将发霉的部分去除，看起来完好的部位其实也含有黄曲霉素
发霉的木质或竹质菜板、筷子
发苦的瓜子、坚果
带有哈喇味的食用油，尤其是过期的食用油
现在对于文章一开头提到的问题，你也有了一定的了解和答案了吧，生活中注意冰箱的使用卫生，对于发霉、变质的食物，该扔就扔，不要为了一时的懒惰或节俭给健康带来危害。
