【赣南小炒鱼】1、草鱼切块,切小点,均匀点,稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉,家常的不讲究,什么都放咯~2、上浆。淀粉一汤...
1赣南小炒鱼
1.草鱼切块,切小点,均匀点,稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉,家常的不讲究,什么都放咯~
2.上浆。淀粉一汤勺,生抽、老抽各一汤匙(不喜欢太黑可以少放点或者不放老抽),盐半匙,鸡精适量,一个蛋清,一汤匙料酒(米酒更好),拌匀,腌10分钟。
3.准备配料:蒜切片,姜切丝,辣椒切滚刀块(红辣椒我放的比较辣的小辣椒,不吃辣可以换成菜椒)青蒜没拍,只要蒜白切斜段,葱切葱花。
4.烧一锅油,准备炸鱼。鱼下锅前再拌一拌(放一点点醋可以防沾锅),油烧热点,明显冒烟就差不多,一块一块放进锅里,用筷子拨一下防止沾在一块。吃嫩点就炸两分钟就可以了,老一点就炸三分钟,一定要大火滚油,酒店里据说只下锅一分钟就捞起来
5.炸好的,我们家炸的比较老。其实这样就可以吃了,小时候最喜欢偷着吃,被发现了要骂,火气大。
6.调好酱汁。就这么大子的汤匙,一汤匙醋,一汤匙生抽,半汤匙老抽,半茶匙盐(不够后面再加,我怕咸了,不敢放那么多),半茶匙糖,鸡精适量。再加点水,调成半碗。
7.一斤半的鱼炸了一大盘,我只炒了半盘。剩下的早点吃完,放久了不香
8.留底油,下姜蒜先爆香
9.放菜椒,青蒜段煸炒,搁一点点盐,一点点哦。
10.炒一分钟,下鱼块,轻轻的拨动,小心别弄烂了鱼。放调好的料汁,焖一会儿。
11.还是调料汁的碗,调点水淀粉,我放了大概半汤匙的粉,水随意,我放了小半碗。锅里焖个两分钟差不多,就可以放水淀粉了。
12.收汁撒葱花拌一拌就可以起锅了。
2湘式小炒五花肉
1.锅烧热,放入少许油,加热后放入蒜片爆香。
2.放入五花肉,小火翻炒。
3.炒至五花肉变色,放入洋葱块。
4.再放入豆腐干。
5.炒匀后加入酸豆角。
6.加一大勺酱油。
7.再加入剁椒。
8.炒匀后放入青红椒、葱,大火炒1分钟即可。
3芸豆蘑菇小炒
1.先将五花肉切大片。
2.大火将锅烧干,放入五花肉,将五花肉中的油煎出后放入芸豆,将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥,其油保留。
3.将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状,待用。
4.将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝,蘑菇和红辣椒丝煸炒几下,放入准备好的酱油和胡椒粉,大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。
5.很好吃,请品尝。
4小炒湖南腊肉
1.腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
2.腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟
3.腊肉切片待用
4.青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
5.坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈,翻炒1分钟
7.下腊肉片,翻炒3分钟
8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可