♦餐饮门店店长
必须掌握的24项核心工资任务：
1. 定期数据分析
2. 核心员工恳谈
3. 每月营业分析报
4. 数据库搭建
5. 参加顾客管理会议
6. 审批人力招聘计划
7. 培养经理人
8. 组织成本分析会
9. 问题清单整理
10. 审核工资
11. 人力资源特征分析
12. 审批员工晋级晋升
13. 员工流失分析
14. 审批有价赠券管理方法
15. 月经营计划完成情况会议
16. 组织周管理会议
17. 审批月度促销计划
18. 组织销售分析
19. 各部门任务分配计划
20. 组织竞价邀请
21. 定期部门工作检查
22. 建议产品调整
23. 调整售价
24. 把握毛利率
#新时代餐饮品牌如何创新突破#
17本餐饮门店手册
餐饮的五大本质：懂的人凤毛麟角
1、选品的本质：经营范围与运营成本的最佳平衡。
理论上来说，菜品越多（选品）收入越高，但是增加菜品会带来经营复杂性、人力成本上升、经营面积增加、规模效应下降，从而导致成本上升、效率下降。所以，餐饮选品的本质是：在经营范围与运营成本之间，寻找最佳平衡。
2、选址的本质：流量。
选址的本质是用租金买流量，这与营销买流量本质一样。如果营销能力很强，就可以用营销手段替代高租金。营销是变动成本，而租金是固定成本，两者性质不同，抗风险能力也不同。
遇到口罩类似情况，尽管生意不好但租金降不下来，而营销费用却可以灵活调整，可以通过新增或加大外卖力度，弥补自然流量不足。
3、翻台率的本质：摊薄固定成本。
餐饮前期投入较大（装修）、固定成本（租金与人力）较高，既定时间内顾客承载量有限，这与产品不同。提高既定时间内的翻台率（高峰期提高接待量与流转率，闲时提高资产利用率）的本质，就是通过提高固定投资和固定成本的利用率，来降低单位收入固定摊销，从而提高总利润。
仅以低价促进翻台率为例。
两个餐饮店，如果前期投入、店租、人工等固定投入和成本都一样，A店毛利率60%，翻台率2次/天；B店毛利率只有40%，但翻台率4次/天。
A店一天的总毛利是120%（=60%*2），B店一天的总毛利是160%（=40%*4）。两者的总固定成本一样，所以B店纯利润比A店高。
B店赚的实际是单位收入的固定成本与投入的摊销更低：同样是1元餐饮收入，B店的人力、店租、前期投入的摊销比A店要低。
4、装修投入的本质：价值VS价格。
生意分为两种：价格生意和价值生意。价格生意，成本是关键；价值生意，成本并非核心，关键是塑造高价值，从而获得高溢价、高毛利。
对于茅台来说，即使产品成本提高100%，也才120元（茅台产品成本为60元），相对于其售价2600元/瓶来说，对纯利润影响很小。对于价格生意来说，产品成本提高10%，就会无利可图。
对于餐饮来说，低端餐饮就是价格生意，而高端餐饮就是价值生意。同样是装修投入，高端餐饮归在价值端，而低端餐饮归在成本端。
5、餐饮的本质：范围生意。
生意分为两种：规模生意和范围生意。
规模生意是把同样的产品，卖给更多人；范围生意是卖给相同的人，更多的产品。
规模生意不受物理范围的限制；而范围生意却受物理范围的限制。
规模生意的商业底层逻辑是规模经济效应；范围经济的商业底层逻辑是范围经济效应。
规模生意的经营重点是成本优势；范围经济的生命线是回购率。
餐饮就是属于典型的范围生意，包括物理范围和经营范围两层含义。
门店生意=辐射力*渗透率*回购率*客单价
①无论是通过线下、还是线上获客，餐饮店辐射范围内的总客群是很有限的，这个指标的开发潜力很小。
②提高渗透率主要通过触达辐射范围内更多顾客，并促进其首次购买消费，这点不难做到。
③因为辐射范围内客群有限，所以提高回购率就是餐饮的生命线和核心任务，一个顾客不断流失、没有回头率的餐饮店，一定活不久。
④客单价。经营“范围”也是客单价的重要影响因素。
由此我们不难看出，餐饮生意的本质就是范围生意。理解了这点，你就理解了餐饮的核心底层逻辑。
任何企业的成功，一定是商业底层逻辑的成功。商业底层逻辑是超越行业与企业的共性商业规律，是商业的Windows，是整个商业的基石，是不可违背的商业基本原则，是我任职500强CMO&VP十多年、成功创业四年、专职商业咨询三年的实践经验，与阅读上千本一线商业相关名著融合的集大成者。
商业模型法（原创）就是用商业模型，而不是用传统的“一事一方法”（用直觉、经验、非体系化的零散商业知识，去临时想一个解决方法），去更快、更准地解决商业问题。商业模型就是分析某类商业问题的思维框架（高阶的“道”），或解决某类商业问题的“套路”（低阶的“术”）。决策=模型+信息，掌握优秀的商业模型是优秀商业决策的前提。
下面的专栏，就是由商业底层逻辑和主流商业模型这两部分组成：
①商业底层逻辑系统。
包含需求唐三角（需求是一切生意的起点和终点）、商业的本质（创造价值、提升效率）、五级竞争力模型（一切长期利润都来自核心竞争力）、性价比系统论（一切购买皆因性价比）、利益共生体（企业本质就是通过构建利益相关方的共生体，去创造、获得、分配价值和利益）等在内的结构化的商业底层逻辑系统。
②主流商业模型。
包括买链十环模型、购买三角MMAP模型、顾客价值认知金字塔、做局思维模型、定价模型、流量高效转化模型、trap商机模型、有形证据体系、产业中台模式、重构顾客价值曲线模型、资本模型、二分法模型、降维打击模型、样板工程模型、需求密度模型、收入增长模型、竞争矩阵模型等数十个模型。
凡人要想快速成为商业牛人，掌握商业底层规律和主流商业模型，应该就是最短的路径。
卫生费属县级物价局定，交由乡镇环卫所代收，属计划外地方收入。一般餐饮店在主街40元每月每间。饭店与酒店一般双方协商而定。如2间店面的饭店如垃圾量不多一年要交1920元的
帮女郎在行动湖北综合频道《帮女郎在行动》官方账号
11月18日，云南楚雄。女子称饭店被催收2040元卫生费，夫妻俩质疑收取不合理遭殴打。当地派出所回应：确有此事，正在调查
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没错，但是，在这种场合说这种话，不合时宜，我开餐饮店平常收入1～2千，现在在疫情下，每天收入1～2百，连开支都保不了，我说过吗？我？
长江鱼
她叫刘红英。她是干部不错，但是她也只是一个普通人，也是一个普普通通的母亲！谁的心不是肉长的？她的工作注定让她对自己的女儿有了很深的愧疚！看到自己的女儿这么懂事，作为一个母亲她无疑是骄傲的，为人母亲的谁不想自己的孩子懂事呢？她说出这件事有错吗？我就想问问是能真正做到大公无私？成人礼对于一个人来说并不是小事，对于一个家庭来说算是最重要的事情之一了！况且她做错了什么吗？没有，她为了工作错过了自己女儿的成人礼！她是为了集体利益做出巨大牺牲的个人！这样的人难道连自己做过的事情都不能说了吗？很多郑州人为了房贷等现实问题焦头烂额，富士康的一些人步行回家，这一切是这位干部造成的吗？批评这位干部的人我是不理解的！解决实际问题？所有干部都在努力，哪个不想解决？但是需要时间！不应该把怨气发泄在这样的基层干部的身上！
