#江门头条# 奔跑哥：餐饮卫生重要性 餐厅经营如何做好 安全卫生清洁工作
奔跑哥普及安全防滑知识
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餐厅不仅要美食可口，还应该保障客户的地面行走安全，环境卫生干净，让顾客对美食拥有食欲感的同时，也要享受到餐厅为顾客行走提供的安全感！
饭店客人地面行走安全 找奔跑哥做地面防滑
1）、大家都知道一个餐饮店的卫生，在饭店餐厅店铺经营中是非常重要的经营元素之一。
我们做为客人在选择去那个餐饮店吃饭，首先看到的是外表大气干净卫生。到吃饭人多的餐厅。到店里面后，给人一个最直观的第一印象就是餐厅卫生干净。行走在餐厅地板上，不粘脚，没灰尘，没垃圾，地面不湿滑给客人一个安全感。如果说一个餐厅连最基本的卫生都达不到要求标准，环境地面清洁干净清新的话，那么可见他的食材菜肴饭品质也不怎么样。也是不敢恭维的。
2）、相信我们很多食客都会有同样的感觉吧！
如果你不能很好的保证，饭店餐厅内外整体卫生干净，那最直接的影响就是门店的生意，门可罗雀，让人敬而远之。相信这也是很多餐饮行业可以预见的场景。
所以，作为一家负有责任感的餐厅，做好自己家店铺的环境整体卫生工作干净的重要性。即利自己也客人，你且何乐而不为呢。
餐厅如何预防滑倒与摔倒事故
顾客不慎踩到地上的酒水，饮料，汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能滑倒、摔倒。饭店一定要预防此类事故发生。
关注奔跑哥：每天分享地面安全 防滑知识 预防意外滑倒，保护家人安全。
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#餐厅选址#
15.餐厅选址数据测算：投资可行性分析
选址时，判断一个位置是否适合开餐厅，需要一个【投资可行性分析模型】。
通过这个模型我们可以计算得到三个数据：餐厅需求人流量，餐厅需求面积，每平方米的日租金。与我们实际测量人流量的数据、实际餐厅面积、实际房租价格进行比对，从而决定是否适合在这个位置开餐厅；
在这个模型中，投资额和投资回收期是已知的。
1.计算月需求净利润。
用投资额÷回收期=月需求净利润，得到餐厅的月需求净利润。
我们可以知道餐厅需要每天赚到多少钱，才可以在回收期内收回投资；
2.计算月需求营业额。
用月需求净利润÷净利润率（8%~15%），得到我们的月需求营业额。
通过这一步计算我们知道了餐厅需要每月赚多少钱；
3.计算日需求人流量。
用月需求营业额÷客单价得到我们的月需求就餐人数。
用月需求人数÷30天得到了日需求就餐人数；
我们已经知道了每天需要多少顾客来吃饭，用日需求就餐人数÷捕获率，就能得到餐厅的日需求人流量。这意味着我们已经知道了每天餐厅门前需要有多少人经过。
注意：日需求量是我们要获得的第一个关键数据。
4.计算月需求房租租金。
用月需求营业额X房租占比，就得到了我们的月需求房租租金；我们可以得到需求房租的上限；
5.用日需求就餐人数÷翻台率X座位占比面积，得到我们的前厅需求面积。
用前厅面积÷前厅面积占比可以得到餐厅的需求总面积；
注意：需求面积是我们需要获得的第二个关键数据。
每平米日租金是我们需要获得的第三个关键数据。
用这三个数据和我们已知数据比较就可以得到我们的选址位置是否适合开餐厅；
假如你看好了一个铺位，想投资50万开一家餐厅，如何判断这个投资是否可行呢？
第一步：假如房屋合同为五年，较为合理的投资回报期为1年到2年，我们就能知道我们每个月的净利润为20833元。50万÷24=20833元。
这意味着餐厅每个月的净利润要大于20833元，才能在两年内回本。
第二步：计算餐厅需求的营业额
我们知道餐厅的净利润率通常为8%-15%，我们假设13%，用我们第一步得到的需求净利润20833元÷13%=120256元，得到餐厅每个月的需求营业额；
第三步：计算餐厅的需求就餐人数
假设我们已经知道餐厅的平均客单价为25元，用我们的月需求营业额除客单价得到我们餐厅每个月的就餐人数6411人。
6411÷30 可以得到每天餐厅的就餐人数=214人。
我们假设 餐厅人流量的捕获率为5%。用214人÷5%=4280人，我们就得到了餐厅每天门前人流量4280人。
第四步：计算需求房租价格
通常餐厅的房租在营业收入中为10%~15%，我们选择13%，在第二步的计算出的需求营业额160256元X13%，可以得到餐厅每个月的房租需求价格20834元。
第五步：核算餐厅面积
假设餐厅的每个占地面积为1.3㎡，翻台率为4次，用第三步得到的餐厅每天需要的就餐人数，214人÷4次，得到餐厅需要的座位数54个。
用座位数54*1.3(每个座位的占地面积)=71平米（就餐面积），假设餐厅的公摊面积、墙体、柱子的占比为15%，餐厅的厨房面积占比为25%，用100%-15%-25%，我们就得到了就餐面积比例：60%；
最后用上面计算的就餐面积71平米÷60%，我们就得到了118平米，这个数据就是我们需要的餐厅面积；
第六步：计算房租的日租金
通过第四步的计算，已经知道餐厅每个月的需求房租20834元，用这个数据÷总面积118÷30天，就得到了餐厅每平米每天的租金价格为5.89元。
通过这几步的计算我们得到了这个餐厅选址时最重要的几个数据：人流量、房租租金、餐厅面积、用我们实际的数据，或从市场上获取的数据与我们上面的计算数据对比，我们就可以判断，这个餐厅的投资回报情况；
假如通过计算，我们发现餐厅每天需要人流量4280人，而我们实际测算的人流量为2000人，这个时候假如我们选这个位置开餐厅，几乎很难收回成本；
再举个例子，经过计算需要的餐厅租金价格为5.9元，实际的租金价格为10元，这时候你需要综合考虑：
a.如果这个位置的人流量大大超出了需求的人流量，那这个位置还是需要谨慎考虑的，
B.这个地段的实际人流量一般，这个时候你需要的是果断放弃这个位置，在这里开店是很难赚到钱的。
如果你看到了这里，你会发现，选址的本质是数据模型的核算，不符合开店模型的位置，即使再好，也要舍弃，所以为什么满大街的好位置差位置那么多，高手都能做的风生水起呢？数据对了结果才对，这就是许多餐饮高手的不传之秘。
祝愿各位餐创者，都能在这个生生不息的行当里越做越好。
我是 头 条 号：文博餐饮观的作者赵文博
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餐厅不仅要美食可口，还应该保障客户的地面行走安全，环境卫生干净，让顾客对美食拥有食欲感的同时，也要享受到餐厅为顾客行走提供的安全感！
饭店客人地面行走安全 找奔跑哥做地面防滑
1）、大家都知道一个餐饮店的卫生，在饭店餐厅店铺经营中是非常重要的经营元素之一。
我们做为客人在选择去那个餐饮店吃饭，首先看到的是外表大气干净卫生。到吃饭人多的餐厅。到店里面后，给人一个最直观的第一印象就是餐厅卫生干净。行走在餐厅地板上，不粘脚，没灰尘，没垃圾，地面不湿滑给客人一个安全感。如果说一个餐厅连最基本的卫生都达不到要求标准，环境地面清洁干净清新的话，那么可见他的食材菜肴饭品质也不怎么样。也是不敢恭维的。
2）、相信我们很多食客都会有同样的感觉吧！
如果你不能很好的保证，饭店餐厅内外整体卫生干净，那最直接的影响就是门店的生意，门可罗雀，让人敬而远之。相信这也是很多餐饮行业可以预见的场景。
所以，作为一家负有责任感的餐厅，做好自己家店铺的环境整体卫生工作干净的重要性。即利自己也客人，你且何乐而不为呢。
餐厅如何预防滑倒与摔倒事故
顾客不慎踩到地上的酒水，饮料，汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能滑倒、摔倒。饭店一定要预防此类事故发生。
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#佛山头条# 奔跑哥：餐饮饭店在开业前 地板地面防滑措施 地面安全要做好
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1）、餐饮饭店老板们注意了，新店老店装修后在开业前，安全隐患一定要提前预防措施要做好。无论老店新店。新店选地址不仅要选择人流量大，人流量多的地方，同时装修也必须高大上还要有菜和饭特色特点。这样材会在现在竞争中突影而出。这样才会增加客流量。
2）、新老店装修离不开的材料也是必不可少的，那就是地面石材，地板瓷砖，瓷砖不仅有精美的漂亮的外貌，平整，光亮整洁。硬度大，抗潮湿，受到了很多人的餐饮老板们热爱。使用量占到整个装修面积的百分之八十以上。
3）、虽然瓷砖给我们带来了视觉漂亮，但它却有一个致命的缺点，让我们很难以接受的缺点，因为餐饮老板们，承受不起滑倒摔伤员工客人后果，那就是遇水湿滑。因湿滑问题导致的摔伤事故比比皆是，其概率还在不断上升，根据卫生部统计数据：“每年由于意外滑倒造成受伤等住院数据的比例占全部的35%，从这些道我们就可以看出，摔倒的后果到底有多严重了!结果无论是否有夸张成分，但因地面湿滑导致的滑倒摔伤意外事故的发生，与地面是否进行了防滑处理有直接的关联连系。
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作为连锁品牌，特别是餐饮业，门店日常经营活动中各种突发事件和危机状况总是层出不穷。
处理不好，将给门店带来严重的后果，所有，每个连锁品牌都必须要必备一套危机管理手册和标准操作，看这里，教你怎么做[小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌]
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1）、餐饮饭店老板们注意了，新店老店装修后在开业前，安全隐患一定要提前预防措施要做好。无论老店新店。新店选地址不仅要选择人流量大，人流量多的地方，同时装修也必须高大上还要有菜和饭特色特点。这样材会在现在竞争中突影而出。这样才会增加客流量。
2）、新老店装修离不开的材料也是必不可少的，那就是地面石材，地板瓷砖，瓷砖不仅有精美的漂亮的外貌，平整，光亮整洁。硬度大，抗潮湿，受到了很多人的餐饮老板们热爱。使用量占到整个装修面积的百分之八十以上。
3）、虽然瓷砖给我们带来了视觉漂亮，但它却有一个致命的缺点，让我们很难以接受的缺点，因为餐饮老板们，承受不起滑倒摔伤员工客人后果，那就是遇水湿滑。因湿滑问题导致的摔伤事故比比皆是，其概率还在不断上升，根据卫生部统计数据：“每年由于意外滑倒造成受伤等住院数据的比例占全部的35%，从这些道我们就可以看出，摔倒的后果到底有多严重了!结果无论是否有夸张成分，但因地面湿滑导致的滑倒摔伤意外事故的发生，与地面是否进行了防滑处理有直接的关联连系。
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#长沙头条#奔跑哥：餐饮饭店在开业前 地板地面防滑措施 地面安全要做好
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1）、餐饮饭店老板们注意了，新店老店装修后在开业前，安全隐患一定要提前预防措施要做好。无论老店新店。新店选地址不仅要选择人流量大，人流量多的地方，同时装修也必须高大上还要有菜和饭特色特点。这样材会在现在竞争中突影而出。这样才会增加客流量。
2）、新老店装修离不开的材料也是必不可少的，那就是地面石材，地板瓷砖，瓷砖不仅有精美的漂亮的外貌，平整，光亮整洁。硬度大，抗潮湿，受到了很多人的餐饮老板们热爱。使用量占到整个装修面积的百分之八十以上。
3）、虽然瓷砖给我们带来了视觉漂亮，但它却有一个致命的缺点，让我们很难以接受的缺点，因为餐饮老板们，承受不起滑倒摔伤员工客人后果，那就是遇水湿滑。因湿滑问题导致的摔伤事故比比皆是，其概率还在不断上升，根据卫生部统计数据：“每年由于意外滑倒造成受伤等住院数据的比例占全部的35%，从这些道我们就可以看出，摔倒的后果到底有多严重了!结果无论是否有夸张成分，但因地面湿滑导致的滑倒摔伤意外事故的发生，与地面是否进行了防滑处理有直接的关联连系。
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四川，一名男子去吃餐馆吃饭，点了4道菜，结账时是470多元。男子觉得有些贵，仔细一看，小票的末尾居然多出一笔62元的“加工费”。男子气懵了，和店家发生了争执。
男子是和妻子一起去吃饭的，拿过菜单后，他们点了姜葱花蟹、椒盐爬爬虾等4道菜，加上一些酒水，男子估算着价格应该是400元左右。
可是结账时，服务员拿过小票说，一共是470多元。男子觉得不对劲儿，拿过小票仔细核对，马上发现了问题，小票的末尾居然有一笔62元的加工费。
男子很气愤，说他们点餐时，服务员只是大力推荐菜品，并没有告知要收加工费，现在拿着小票跑来收费，属于先斩后奏，欺骗消费者。
和店家争执一番后，男子觉得自己吃了哑巴亏，一气之下联系了记者。记者赶到后，店家淡定地说，我们是明码标价啊!随后他拿出菜单指了一下。
男子和记者这才发现，在海鲜类菜品的图片上面有一行小字“加工，加收百分之50的加工费”，但不注意的话，并不容易发现。
此时店家还解释，店里的海鲜比较平价，所以要收加工费，以前收海鲜价格的50%，现在已经改成30%了。
经过记者的调解，店家对于男子点餐时没有了解到加工费的情况表示歉意，给予退款处理，并且表示以后会在工作上进一步改进。
对于此事，有的网友说，不是顾客自带的海鲜才收加工费吗，餐馆自有的食材还收加工费，这个违规吗？
其实餐馆收取“加工费”，是属于市场调节行为，在法律上并不被禁止，不属于违规行为。在这件事情中，商家存在的问题是没有真正做到明码标价。
《明码标价和禁止价格欺诈规定》第六条规定，经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。经营者根据不同交易条件实行不同价格的，应当标明交易条件以及与其对应的价格。
商品或者服务的价格发生变动时，经营者应当及时调整相应标价。
也许有人会说，餐馆已经在菜单上标注了加工费啊！但餐馆只是在菜品图片上标注了一行小字，顾客点餐时，注意力很容易被精美的菜品图片吸引，这行小字很容易被忽视掉。
所谓明码标价，真正的概念是商家履行了告知义务，确保消费者知悉。如果对于收费情况不进行口头告知，只是用不醒目的方式标注一下，不保证消费者知道，这仍然是违反了明码标价的规定，侵犯了消费者的知情权、自主选择权和公平交易权。
其实对于餐饮行业来说，海鲜加工费并不属于常规费用，商家如果收取的话一定要确保消费者知情。为了做到这一点，商家可以在店内醒目的位置或者海鲜池旁贴出告示，并且要求服务员在点餐时口头告知，大家觉得呢？
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餐饮企业的特点
餐饮行业是一个特殊的行业，餐饮企业的盈利模式也与其他行业有所不同。
随着时代的发展，餐饮业早就不是一般人印象里“卖吃的”或“卖好吃的”场所等，那种浅层意思了。它在企业的基本结构上，比开工厂、办公司更复杂；在经营和管理的难度上，甚至比高科技的电脑业、网络业更棘手。一个没有接触过这一行的新手，很难从表面去认识它的真实内在。
餐饮业的本质和特性既是制造业、销售业又是服务业，90%以上的人把餐饮业归为服务业，只有极少数人认为制作工艺是它的灵魂，而把它看成是制造业。
其实餐饮业比较偏向制造业，而绝不能归为服务业。由于外场服务人员向顾客推销、推荐菜肴酒水的能力对餐饮业的营业收入有决定性的影响，带有明显的销售业属性。因此，餐饮业应该是制造业、销售业和服务业的一个综合体。
餐饮业在制造业方面的特性非常明显：厨师要有足够的经验与功力，这是技术；厨房要有流畅的采购、储藏和准备的作业，这是原料；有各种烹饪和排烟、排水设备，这是机器；接到客人的菜单后要在一定的时间内按品质、数量和生产流程制作出来，这是订单生产；口味出众的某些菜色经常被客人下单并传播出去，这是它的品牌或品质信誉。餐饮业的各种要求和一间食品工厂基本没有区别，所以餐饮业具有制造业的色彩。
近几年兴起的许多餐厅一味地在场地、装潢、服务、风格和趣味上下功夫，认为这些才是吸引顾客上门的焦点，是市场竞争的利器，而把餐饮的制作水平视为次要的因素。这种可以统称为“流行餐店”的餐厅，正是误把餐饮业当成服务业的典型例子。
开始的时候，这种类型的餐厅通常会因风格趣味和服务方式与众不同而大受年轻人欢迎，但持续不了多久就会因新鲜感丧失和新的竞争者出现，而迅速失去市场。我们如果注意一下市场上大起大落、快来快去的一些餐厅，就不难发现这种只重视服务而忽略制造的流行餐店，生命力是最脆弱的，大概不会超过一两年的存活期。餐饮业毕竟是提供饮食的行业，没有高品质的食物就绝对不会有源源不绝的客流，制造永远要摆在第一位。
餐饮业具有销售业的性质，是一般人最容易忽略的，其实这并不是一种新概念。餐厅通常聘几位底子深、经验丰富的外场干部，这些外场干部最主要的工作不是招呼上门的客人或指挥现场的服务人员，而是向各桌顾客推荐菜肴、搭配酒水。由于他们对餐厅厨师的专长和材料的成本了如指掌，而且具备极专业的菜肴搭配技能，往往既能推荐的恰到好处，让顾客花了钱还觉得很有面子，又能使餐厅获得最大的利益。后来随着行业慢慢转型，“餐饮业是服务业”的观念成为主流，变成外场人员只会做招呼来客、端茶上菜的工作，而逐渐丧失销售、推荐的功能。某些规模较大的餐厅虽然设有点菜员或点菜师，但多半是一些对厨房作业不了解、经验也不够丰富的年轻女孩，公关的作用大于销售，仍旧不能让餐厅获得最大的经营效益。
餐厅想要赚钱，一定要把销售业的精神融入到经营方式中。服饰业惯常做季节性的销售，懂得优先处理进价低、利润高的商品，而且非常注重销售技巧、搭配技巧，这种做法，实际上就是餐饮业应该有的营业模式。
至于餐饮业应该具有的服务业属性，就不用多去着墨了。去餐厅用餐之所以和在家用餐不同，并且支付高几倍的费用，原因之一就是餐厅能够提供令人舒适的服务。但餐饮业绝不是单纯的服务业，它的灵魂是制造业，经营性质是销售业，服务只不过是使产品更有价值、使顾客满意度更高的附加功能而已。
正因为餐饮业的行业属性特点，让餐饮业的盈利模式比其他行业有着更多的维度、更加复杂与独特。#你好女神# #能否用一句话说出幸福是什么# #寻味温州闹元宵# #你认为钱和幸福哪个最重要# #一个人怎样才算是成功# #你觉得最好的生活是什么# #心情不好的时候你会选择做什么#
