餐饮成本核算基本公式汇总，餐饮行业必备必懂必会
合格餐厅厨师长的14项工作内容
为客人和餐厅员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人的需求。
1)按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。
2)按照标准，制作优质菜肴，提供及时地菜肴服务，满足客人需求。
3)做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。
4)协助餐厅负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。
5)遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。
6)虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。
7)做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。
8)做好定期成本盘点和毛利结算工作。
9)确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。
10)做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。
11)增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。
12)做好餐厅员工每日三餐的工作，时刻检查厨房设备的安全。
13)完成厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。
14)完成上级交给的其他工作任务。
#餐饮店长管理实操手册##餐研社#
餐饮店长岗位任务手册(169页)--餐研社
城市餐厨垃圾处理，政府每年要支出100亿。
1.我国城市餐厨垃圾产生量平均为0.1kg/人·日，其中，北京市为0.22kg/人·日。
餐厨垃圾产量的公式如下：
Mc=R·m·k
式中：Mc— 城市餐饮垃圾日产生量，kg/ d;
R— 城市或区域常住人口;
m— 人均餐饮垃圾产生量，取 0.1kg/人·d;
k— 餐饮垃圾产生量修正系数，取 1。
2.按照第七次人口普查结果，全国居住在城镇的人口为9亿人。通过计算后，每天的餐厨垃圾产生量约9万吨，每年餐厨垃圾的产生量已达到3200万吨以上，如果按照0.7倍进行原粮折算，每年在餐厨上浪费的原粮在2200万吨以上，这是一个惊人的数字。
3.按照政府对城市餐厨垃圾处理的补贴标准，即300元/吨，全国每年餐厨垃圾的处理费用接近了100亿元，这些钱可以买多少粮食?
4.然而，城市的餐厨垃圾，还必须进行收集和处理，抑制不健康的养殖业和制假贩假活动，减少“地沟油”、“垃圾猪”流入市场的数量，阻止有害物质进入人类的食物链，是为了保障城市居民的身体健康。
综上所述，每年不但浪费了如此惊人的粮食，还要高昂代价地去处理这些餐厨垃圾。
因此，我们要立刻行动起来，如“光盘行动”，改变饮食习惯，制止宴请等大吃大喝行为。
老人们常说：珍惜每一粒米，浪费粮食有罪!
8项连锁店长值班管理核心工作内容
1. 协调并负责整个值班
2. 提供领导及营运知识
3. 追踪产品的准备、损耗处理、
4. 顾客的满意度、餐厅清洁与消毒
5. 与区域经理及服务员
6. 有效地沟通组织并规划高效率的QSC
7. 发现问题并采取修正的行动
8. 与顾客保持良好的关系
#餐饮店长管理实操手册#
【#点餐浪费收取处理费拟入法#，点菜前记住“四多四少”】在外就餐时，你会剩菜吗?26日提请全国人大常委会会议审议的反食品浪费法草案二审稿对此作出进一步明确规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。收费标准应当明示。其实，“点菜”是一门大学问，除了分量外，还要注意营养搭配↓↓
#民以食为天 食以安为重#
食品安全关系到消费者的生命健康，关系到餐饮经营者和从业人员的责任和使命。如何预防食品生产安全中的重大安全事故，那就跟大家分享具体的规范操作。
8.餐饮服务食品安全操作规范
(六)食品安全检查管理制度
1.依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2.建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。
3.食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6. 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7.食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期整改意见，做好检查记录。
8. 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
9.各种检查结果记录归档备查。
安全是最大的节约!
事故是最大的浪费!
--守住安全红线 开启美好生活
维护食品安全是我们的责任!
接受监督检查是你们的权利!
--维护食品安全 关爱生命健康
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#中新微评#【明显浪费将被收费，“眼大肚子小”切不可为】秉持“宁可吃剩，不能吃亏”心态、把“自助餐”吃成“浪费餐”的“吃货”们注意了，正在提请全国人大常委会审议的反食品浪费法草案新增规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用!当然，草案也对餐饮服务经营者作出相应约束，如“提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐”。“眼大肚子小”切不可为，我们应把眼光放长远。反食品浪费建章立制的目的正是在于，通过压实各类主体责任，推动形成反食品浪费长效机制，实现社会的可持续发展。(记者 张素)
